Question

維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用．但是蔬菜經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，Vc將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經(jīng)過(guò)油鍋快炒即可．
（1）以上材料說(shuō)明維生素C熱穩(wěn)定性

差

（填“好”或“差”）；
（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑，pH＜7時(shí)，維C比較穩(wěn)定，所以在涼拌黃瓜時(shí)候可以加入

食醋

（從“食醋”和“面堿”中選擇）作為調(diào)料能保持黃瓜營(yíng)養(yǎng)．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)信息中蔬菜經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡去分析回答；
（2）根據(jù)維生素C在酸性條件下不易被破壞的性質(zhì)回答；

解答：解：（1）蔬菜經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡，說(shuō)明它的熱穩(wěn)定性差；
（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，所以在涼拌黃瓜時(shí)候可以加入酸性調(diào)料可保持維生素C不被破壞，如加食醋．
故答為：（1）差；（2）食醋．

點(diǎn)評(píng)：化學(xué)來(lái)源于生產(chǎn)、生活，又服務(wù)于生產(chǎn)、生活，因此與生產(chǎn)、生活實(shí)踐相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，在中考中出現(xiàn)的頻度很高，學(xué)習(xí)過(guò)程中要引起重視．