Question

20．大豆是大眾喜愛(ài)的食材之一，由大豆制作豆腐是中國(guó)古代一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)成為全球頗 受歡迎的食品，豆腐中含有人們生活所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，每 100 克豆腐中含各種營(yíng)養(yǎng)成分如表：

成分	水	蛋白質(zhì)	油脂	X	鈣	鐵	磷	維生素 B1	維生素 B2
質(zhì)量（g）	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	1.4	0.064	0.00006	0.00003

①表中 X 代表六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中的糖類(lèi)
②豆腐中含有人體所需的微量元素是Fe
③豆腐制作的工藝流程中有一過(guò)程“點(diǎn)豆腐”，即在豆?jié){中加入某種鹽，使溶解在水中蛋白質(zhì) 溶解度變小而析出，據(jù)你分析，加入的鹽可能是C．（填序號(hào)）
A．BaCl₂B． CuSO₄C． CaSO4₄D．AgNO₃
④豆腐的制作時(shí)有一“煮漿”的過(guò)程，“煮漿”時(shí)用煤作燃料，通常將煤塊加工成蜂窩煤，其 原因是增大接觸面積，使充分燃燒，“煮漿”結(jié)束后，若不繼續(xù)加煤，火焰會(huì)逐漸熄滅，原因是缺少可燃物
⑤大豆在生長(zhǎng)過(guò)程需要施用復(fù)合肥，則你建議施用的化肥是C．（填序號(hào)）
A．KClB．（NH₄）₂SO₄C．KH₂PO₄D．NH₄NO₃
⑥用大豆榨油時(shí)，油坊師傅身上衣服上油漬用清水很難洗去，但加入洗滌劑就很容易洗凈，原因是洗滌劑具有乳化作用．

Answer 1

分析 ①根據(jù)人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)分析；②根據(jù)人體需要的微量元素來(lái)分析；③加入的鹽必須是不會(huì)危害人體健康的；④根據(jù)促進(jìn)燃燒的方法以及滅火的原理來(lái)分析；⑤根據(jù)化肥的分類(lèi)來(lái)分析；⑥根據(jù)乳化原理來(lái)分析．

解答 解：①X的含量為2.8%，屬于人體需要的營(yíng)養(yǎng)素--糖類(lèi)；故填：糖類(lèi)；
②人體需要的微量元素有鐵、碘、鋅、硒等，故填：Fe；
③氯化鋇、硫酸銅和硝酸銀都是重金屬鹽，有毒，而硫酸鈣沒(méi)有毒，故填：C；
④將煤塊加工成蜂窩煤，其原因是增大了煤炭與空氣的接觸面積，使煤炭能充分燃燒，“煮漿”結(jié)束后，若不繼續(xù)加煤，火焰會(huì)逐漸熄滅，原因是缺少可燃物；故填：增大接觸面積，使充分燃燒；缺少可燃物；
⑤氯化鉀含有鉀元素，屬于鉀肥；硫酸銨含有氮元素，屬于氮肥；KH₂PO₄中含有磷元素和鉀元素，屬于復(fù)合肥；硝酸銨含有氮元素，屬于氮肥；故填：C；
⑥用大豆榨油時(shí)，油坊師傅身上衣服上油漬用清水很難洗去，但加入洗滌劑就很容易洗凈，原因是洗滌劑具有乳化作用．故填：乳化．

點(diǎn)評(píng) 解答本題要分析食物中的主要成分，然后再根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類(lèi)進(jìn)行分析、判斷，從而得出正確的結(jié)論．