Question

（2006?濟寧）松花蛋又名皮蛋，微山湖出產的松花蛋因色味具佳享譽齊魯．松花蛋的制作工藝一般是用水將灰料[主要是生石灰（CaO）、草木灰（成分中含K₂CO₃）、純堿（Na₂CO₃）、食鹽（NaCl）等]調成糊狀，涂于新鮮鴨蛋，密封保存一段時間后，即可得到松花蛋．請根據以上信息回答：
①松花蛋腌制中發(fā)生的化學反應有

3

個；
②剝除松花蛋外邊灰料后，常常發(fā)現(xiàn)蛋殼上有一些堅硬的白色斑點，這斑點的主要成分是

碳酸鈣

；
③食用劣質松花蛋時往往有麻澀感，可能的原因是

灰料中堿性物質的成分過多

．

Answer 1

分析：①水能和氧化鈣反應生成氫氧化鈣，氫氧化鈣能和碳酸鉀反應生成碳酸鈣和氫氧化鉀，氫氧化鈣能和碳酸鈉反應生成碳酸鈣和氫氧化鈉；
②碳酸鈣是一種不溶于水的白色固體，反應生成的白色固體碳酸鈣附著在蛋殼上，會形成一些堅硬的白色斑點；
③顯堿性的物質往往有澀味．

解答：解：①松花蛋腌制中發(fā)生的化學反應有：水能和氧化鈣反應生成氫氧化鈣，氫氧化鈣能和碳酸鉀反應生成碳酸鈣和氫氧化鉀，氫氧化鈣能和碳酸鈉反應生成碳酸鈣和氫氧化鈉．故填：3．
②松花蛋的制作過程中能夠發(fā)生多個化學反應，其中有的反應能生成不溶于水的碳酸鈣，碳酸鈣是一種白色固體．故填：碳酸鈣．
③食用劣質松花蛋時往往有麻澀感，可能的原因是灰料中堿性物質的成分過多．故填：灰料中堿性物質的成分過多．

點評：本題主要考查的知識點是物質之間相互作用時的反應情況，解答時要充分理解復分解反應發(fā)生需要的條件，然后再判斷反應能否發(fā)生．