Question

【題目】初四的學(xué)習(xí)生活緊張而忙碌，每天清晨都會(huì)看到廚房里媽媽忙碌的身影，為我們準(zhǔn)備豐盛的早餐，媽媽既是一位“美食家”，又是一位“化學(xué)家”，在廚房鍋碗瓢盆的碰撞中，發(fā)生著很多奇妙的變化。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)解答下列“廚房”中的化學(xué)問(wèn)題：

（1）金屬做鍋，主要利用的物理性質(zhì)是①______；家用鐵鍋多為生鐵，用完后擦洗不凈常會(huì)生銹，鐵銹主要成分的化學(xué)式為______；

（2）餐具洗滌劑除油污的原理是______ 作用；燒開水的水壺用久后內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)水垢，水垢可以用廚房中物質(zhì)（寫主要成分的化學(xué)式）______來(lái)去除；

（3）食鹽是廚房中重要的調(diào)味品，但不宜食用過(guò)多，每人每天約需食鹽的質(zhì)量是 ______；用食鹽腌漬的食品不僅風(fēng)味獨(dú)特，還可以 ______；、

（4）在制作饅頭、面包等發(fā)面食品時(shí)，往往要在面團(tuán)中加入發(fā)酵粉，以使食品松軟可口，其原理是：______ ，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，從而使面食疏松多孔

Answer 1

【答案】導(dǎo)熱 Fe2O3 乳化 CH3COOH 3～5g 延長(zhǎng)保存時(shí)間 發(fā)酵粉與面粉和水混合，發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳

【解析】

（1）金屬做鍋，主要利用的物理性質(zhì)是導(dǎo)熱性；鐵銹主要成分的化學(xué)式為Fe2O3；

（2）餐具洗滌劑除油污的原理是乳化作用；水垢的主要成分是碳酸鈣，可用酸除去，可以用廚房中CH3COOH去除；

（3）食鹽是廚房中重要的調(diào)味品，但不宜食用過(guò)多，每人每天約需食鹽的質(zhì)量是3～5g；用食鹽腌漬的食品不僅風(fēng)味獨(dú)特，還可以延長(zhǎng)保存時(shí)間；

（4）在制作饅頭、面包等發(fā)面食品時(shí)，往往要在面團(tuán)中加入發(fā)酵粉，以使食品松軟可口，其原理是：發(fā)酵粉與面粉和水混合，發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，從而使面食疏松多孔。