Question

16．學(xué)習(xí)了“鹽”后，小芳知道了亞硝酸鈉（NaNO₂）有毒．但在超市里她發(fā)現(xiàn)某品牌熟肉制品的標(biāo)簽上標(biāo)有亞硝酸鈉．這一現(xiàn)象引起了小芳對食品添加劑的關(guān)注．查閱了大量的資料后她收集到的信息如下：

添加劑類別	主要作用	常見的添加劑	使用注意事項
防腐劑	抑菌防腐，延長保質(zhì)期	亞硝酸鈉、山梨鉀等	絕不能超過安全標(biāo)準(zhǔn)用量，否則有安全風(fēng)險
酸化劑	改善食品的品味	檸檬酸、乳酸、苯甲酸等
膨松劑	使食品蓬松	碳酸氫鈉、碳酸氫銨等

山梨酸鉀（C₅H₇COOK）為白色固體，由離子構(gòu)成，水溶液的pH約為8，由于它價格偏高，有些不法商家在其中摻入碳酸鉀作假，碳酸鉀不具備防腐作用．
必須指出的是一直受到人們譴責(zé)的三聚氰胺、蘇丹紅等并不是食品添加劑，是嚴(yán)禁加入食品的非法添加物．請回答：
（1）食品添加劑NaNO₂中氮元素的化合價為+3．
（2）分析以上資料，山梨酸鉀中起防腐作用的是山梨酸根離子，而不是鉀離子．
（3）為檢驗?zāi)成碳以诔鍪鄣纳嚼嫠徕浿袚饺胩妓徕�，請寫出檢驗的試劑稀鹽酸（或CaCl2溶液）．
（4）閱讀文后，下列有關(guān)食品添加劑的認(rèn)識正確的是b、c．
a．食品添加劑對人體都有害應(yīng)該禁止使用
b．山梨酸鉀能有效保持食品的新鮮，可以按安全標(biāo)準(zhǔn)量添加
c．某些有毒物質(zhì)合理使用也能讓其發(fā)揮作用．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)在化合物中，正負化合價的代數(shù)和為零的原則，計算出NaNO₂中氮元素的化合價；
（2）根據(jù)山梨酸鉀（C₅H₇COOK）的防腐作用分析；
（3）根據(jù)碳酸根的檢驗方法進行分析；
（4）a、在國家衛(wèi)生部門規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑一般對人體無害分析；
b、根據(jù)合理適量使用防腐劑一般對人體無害分析；
c、根據(jù)恰當(dāng)?shù)氖褂檬称诽砑觿┦前踩�的進行分析．

解答 解：（1）根據(jù)在化合物中，正負化合價的代數(shù)和為零的原則，可得NaNO₂中氮元素的化合價為x：（+1）+x+（-2）×2=0，解得 x=+3；
（2）根據(jù)題目信息可知，碳酸鉀不具備防腐作用，說明鉀離子不能防腐；所以山梨酸鉀中起防腐作用的是山梨酸根離子，而不是鉀離子；
（3）碳酸鉀遇到稀鹽酸會放出氣體，遇鈣離子會生成碳酸鈣沉淀，故可用稀鹽酸或CaCl2溶液來檢驗山梨酸鉀中是否摻入碳酸鉀；
（4）a、食品添加劑在一定范圍內(nèi)控制用量，可以添加在食品中，過多有害，故a錯誤；
b、山梨酸鉀能有效保持食品的新鮮，可以按安全標(biāo)準(zhǔn)量添加，故b正確；
c、在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的，不會對人體造成危害，食品添加劑用得恰當(dāng)，對人體不造成傷害，故c正確；
故答案為：（1）+3；（2）鉀離子；（3）稀鹽酸（或 CaCl2 溶液）；（4）b、c．

點評 本題考查化合價的計算，碳酸根的檢驗，食品的防腐，食品添加劑的使用等，知識點較多，但難度不大．