Question

（2009?泰安）泰安的豆腐聞名遐邇．豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：
下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于______ （填“物理”或“化學(xué)”）變化，由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱是______．

（2）除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有______，含人體所需的微量元素是______．

Answer 1

【答案】分析：（1）根據(jù)變化時(shí)是否有其它物質(zhì)生成回答第一空；根據(jù)過(guò)濾的原理和適用范圍回答第二空．
（2）根據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素的種類和標(biāo)簽中各成分回答第一空；根據(jù)微量元素的種類和標(biāo)簽信息回答后一空．
解答：解：（1）磨漿時(shí)只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒(méi)有新物質(zhì)生成，是物理變化；過(guò)濾是把固體與液體分開(kāi)的操作，將豆腐與水分離，要通過(guò)過(guò)濾操作．
（2）根據(jù)標(biāo)簽中的信息，除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)；在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內(nèi)超過(guò)了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在體內(nèi)低于0.01%，屬于微量元素．
故答案為：（1）物理；過(guò)濾；
（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)；鐵．
點(diǎn)評(píng)：“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，故化學(xué)上對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等．