18、（1）按照一定依據(jù)把物質(zhì)進行分類，是認識物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途的便捷途徑．現(xiàn)有三組物質(zhì)：①銅、水銀、金屬鈉、冰 ②五氧化二磷、二氧化碳、氧化鎂、一氧化碳 ③食醋、白酒、加碘食鹽、氯酸鉀．每組中均有一種物質(zhì)所屬類別與其他三種不同，這三種物質(zhì)依次是
H2O
、
MgO
、
KClO3
．（用化學符號表示）
（2）鐵暴露在空氣中會生銹．不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好象是生了“銹”一樣．某化學活動小組對此進行了探究．
【提出問題】
切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
【猜想與假設】
猜想①：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”； 猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮氣作用而“生銹”；猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)．
【收集證據(jù)】
查閱有關(guān)資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應，生成咖啡色的物質(zhì)．
【進行實驗】
針對上面的猜想①至猜想④，化學活動小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現(xiàn)象．請你將他們設計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中．
| 猜想 |
可行的實驗方案 |
觀察到的實驗現(xiàn)象 |
| 猜想① |
將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象． |
果肉表面不變色 |
| 猜想② |
將切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象 |
果肉表面變色 |
| 猜想③ |
將切開的蘋果放入盛有氮氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象． |
果肉表面不變色 |
| 猜想④ |
各取一小塊蘋果分別放入兩支集滿氧氣的試管中，將其中一支試管放入熱水中，觀察兩試管中蘋果的變色速度 |
溫度高的先變色 |
【得出結(jié)論】
是果肉中的成分與氧氣作用的結(jié)果；“生銹”的速度與溫度有關(guān)，溫度越高，果肉變色速度越快
．
【反思與評價】
（1）在②--④三種猜想中，你認為猜想
③
（填代號）最不合理，理由是
氮氣化學性質(zhì)很穩(wěn)定，通常不與其它物質(zhì)反應
．
（2）在驗證猜想①時，同學們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是
水中溶解了氧氣
．
（3）要防止果汁變質(zhì)，保存果汁時可采取的措施是
將水果采用真空包裝，并低溫保存
．
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用化學符號表示為