Question

【題目】重慶市農(nóng)村貧困地區(qū)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐全覆蓋，合理搭配飲食是營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的健康原則。下表為某校食堂某天午餐部分食譜：

主食	葷菜	素菜	飲料
米飯	紅燒牛肉	炒胡蘿卜、炒黃瓜	牛奶

(1)食譜中富含蛋白質(zhì)的是____，富含維生素的是____(填一種主食、菜名或飲料)。健康青少年每天要攝入維生素C(Vc)最低需要量為60 mg，完全來(lái)自西紅柿，若100 g西紅柿含Vc 20 mg，則每天至少應(yīng)食用____g西紅柿。

(2)學(xué)校廚房用鐵鍋?zhàn)鞔毒咧饕�利用鐵的_____性。同時(shí)還可補(bǔ)充人體所需的鐵元素，如果鐵元素?cái)z入量過(guò)少會(huì)引起______。

(3)早餐面包采用發(fā)酵粉(含碳酸氫鈉和有機(jī)酸等)與面粉、水混合制作，面包小孔中的無(wú)色氣體是___(填化學(xué)式)，烤制面包時(shí)碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式為_____。

(4)炒菜時(shí)，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色，此時(shí)可將灶具的進(jìn)風(fēng)口______(填“調(diào)大”或 “調(diào)小”)；油鍋中的油不慎著火，可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是_____。

(5)餐具上的油污可用洗潔精來(lái)洗掉，這是利用洗潔精的___(填“溶解”或“乳化”)作用。

(6)某同學(xué)給學(xué)校食堂的下列建議不合理的是_____(填序號(hào))。

A 在主食中補(bǔ)充粗糧 B 多提供油炸食物 C 適當(dāng)提供水果

Answer 1

【答案】紅燒牛肉（或牛奶） 炒胡蘿卜或炒黃瓜 300 導(dǎo)熱 缺鐵性貧血 CO2 2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑ 調(diào)大 隔絕空氣 乳化 B

【解析】

（1）食譜中富含蛋白質(zhì)的是紅燒牛肉、紅燒牛肉，富含維生素的是炒胡蘿卜、炒黃瓜；根據(jù)青少年每天對(duì)“Vc”的最低需要量為60mg及100 g西紅柿含Vc 20mg，則每天至少應(yīng)食用西紅柿的質(zhì)量為×100g=300g；故填：紅燒牛肉（或牛奶）；炒胡蘿卜或炒黃瓜；300；

（2）學(xué)校廚房用鐵鍋?zhàn)鞔毒咧饕�利用鐵的導(dǎo)熱性。同時(shí)還可補(bǔ)充人體所需的鐵元素，如果鐵元素?cái)z入量過(guò)少會(huì)引起缺鐵性貧血。故填：導(dǎo)熱；缺鐵性貧血；

（3）碳酸氫鈉和有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑。故填：CO2；2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑；

（4）炒菜時(shí)，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色，說(shuō)明燃料沒(méi)有充分燃燒，可以調(diào)大進(jìn)風(fēng)口；用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕空氣，故填：調(diào)大，隔絕空氣；

（5）餐具上的油污可用洗潔精來(lái)洗掉，這是利用洗潔精的乳化作用。故填：乳化；

（6）A、在主食中補(bǔ)充粗糧有利于身體健康，故建議合理；

B、多提供油炸食物，不利于身體健康，故建議不合理；

C、適當(dāng)提供水果，有利于身體健康，故建議合理。
故選：B。