(2013?鹽城)鹽城盛產(chǎn)的松花蛋,又稱皮蛋,其中一種加工工藝的主要原料配方為:鴨蛋10kg,水10kg.生石灰1.2kg,純堿0.53kg,食鹽0.35kg,加工時,將純堿,食鹽加入容器中,加沸水溶解,再慢慢加入生石灰充分反應(yīng),冷卻后得到料液,再加入鴨蛋浸漬.
請回答下列問題:
(1)鴨蛋中富含的營養(yǎng)素有水和
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)

(2)生石灰加入沸水中,水能持續(xù)保持沸騰,其原因是
氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱
氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱

(3)靜置后,取少量的上層料液,稀釋后滴加無色酚酞試液,料液應(yīng)變?yōu)?!--BA-->
色.
(4)同學(xué)們對上層料液的成分產(chǎn)生了興趣,請你一起參與他們的探究活動.
【提出問題】料液中含有哪些溶質(zhì)?
【交流討論】①一定含有NaOH,NaCl;
②可能還含有其它溶質(zhì),
甲同學(xué)推斷只有Ca(OH)2,
乙同學(xué)推斷只有Na2CO3
丙同學(xué)推斷既有Ca(OH)2,也有Na2CO3;
通過進一步討論,大家一致認為丙同學(xué)的推斷是錯誤的,理由是
Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
(用化學(xué)方程式表示).
【實驗探究】
實驗步驟 實驗現(xiàn)象
取少量上層料液,滴加稀鹽酸 無明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液,滴加碳酸鈉溶液 產(chǎn)生白色沉淀
【探究結(jié)論】
同學(xué)的推斷是正確的.
【知識應(yīng)用】①皮蛋食用時加入一些食醋,可以去除氨味和澀感,原因是
酸堿起中和反應(yīng)
酸堿起中和反應(yīng)

②料液中起主要作用的是燒堿,現(xiàn)行配方中,直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿,若加工10kg的鴨蛋,需要燒堿的質(zhì)量是多少千克?(請寫出計算過程).
分析:(1)根據(jù)鴨蛋中富含的營養(yǎng)素分析回答;
(2)根據(jù)氧化鈣與水的反應(yīng)分析;
(3)根據(jù)氫氧化鈣溶液顯堿性回答;
(4)【交流討論】根據(jù)氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析丙同學(xué)的判斷;
【探究結(jié)論】根據(jù)實驗探究中氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析料液中含有的物質(zhì);
【知識應(yīng)用】①根據(jù)酸能與堿反應(yīng)分析;
②根據(jù)生石灰與水的反應(yīng)氫氧化鈣,氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析計算.
解答:解:(1)鴨蛋中富含的營養(yǎng)素有水和蛋白質(zhì);
(2)生石灰加入沸水中,水能持續(xù)保持沸騰,其原因是氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱;
(3)上層料液是氫氧化鈣的溶液,顯堿性,稀釋后滴加無色酚酞試液,清液應(yīng)變?yōu)榧t色;
(4)【交流討論】由于氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng),兩種物質(zhì)不能同時存在,發(fā)發(fā)生的反應(yīng)是,Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH.所以丙同學(xué)的推斷是錯誤的;
【探究結(jié)論】由于向溶液中加入碳酸鈉產(chǎn)生了沉淀,說明了溶液中含有氫氧化鈣,所以,甲同學(xué)的推斷是正確的;
【知識應(yīng)用】①蛋食用時加入一些食醋,可以去除氨味和澀感,原因是酸堿起中和反應(yīng);
②設(shè)生成的氫氧化鈣的質(zhì)量為x
CaO+H2O=Ca(OH)2
56        74
1.2kg     x
56
74
=
1.2kg     
x
  解得:x=1.6kg
由Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH可知,氫氧化鈣與碳酸鈉的質(zhì)量比為74:106.所以,純堿是不足量的,應(yīng)根據(jù)純堿的質(zhì)量進行計算;
設(shè)生成的氫氧化鈉的質(zhì)量為y
Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
           106             80
           0.53kg          y
106
80
=
0.53kg          
y
   解得:y=0.4kg  
故答為:(1)蛋白質(zhì);(2)氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱;(3)紅;(4)【交流討論】Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH;【探究結(jié)論】甲;【知識應(yīng)用】①酸堿起中和反應(yīng);②需要燒堿的質(zhì)量是0.4千克.
點評:本題是一道綜合題,涉及的知識點較多,本題中掌握氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)是解題的關(guān)鍵.
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