Question

閱讀下面科普短文。

味精，是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，為白色柱狀結(jié)晶體，其主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）和食鹽。味精被攝入人體中，谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質(zhì)，并參與人體中的多種新陳代謝。

最初的味精是水解蛋白質(zhì)然后純化得到的�，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到，發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生產(chǎn)成本大為降低。這個(gè)過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類似的。

味精的使用濃度占食品重量的0.2% ~ 0.8%能最大程度增進(jìn)食品的天然風(fēng)味。

味精的鮮味受什么因素影響呢？經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加熱至100℃以上時(shí)，會(huì)引起部分失水，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，且有輕微毒性。下表是焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時(shí)間的關(guān)系。

加熱時(shí)間 （小時(shí)）	焦谷氨酸鈉含量（%）
100℃	107℃	115℃
0.5	0.3	0.4	0.7
1.0	0.6	0.9	1.4
2.0	1.1	1.9	2.8
4.0	2.1	3.6	5.7

實(shí)驗(yàn)表明，味精的鮮味與水溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH值在5.5-8.0時(shí)，鮮味最強(qiáng)；當(dāng)pH值小于4.0時(shí)鮮味較弱；當(dāng)pH值大于8.0時(shí)由于形成二鈉鹽而鮮味消失。

實(shí)驗(yàn)研究還表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響。它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響寶寶生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果。因此產(chǎn)后3個(gè)月內(nèi)乳母和嬰幼兒的菜肴不要加入味精。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題

（1）谷氨酸鈉的物理性質(zhì)有 。

（2）谷氨酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為 。

（3）谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為 。

（4）下列關(guān)于味精的說法中，合理的是 。

A．炒菜時(shí)加入味精后生成焦谷氨酸鈉的含量只與加熱時(shí)間有關(guān)

B．烹飪時(shí)加入味精的最佳時(shí)間是大火翻炒時(shí)

C．嬰幼兒的食品中不應(yīng)該加入味精

D．味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用

（5）請你為飯店的廚師們提一條使用味精的建議： 。

Answer 1