Question

12．鐵暴露在空氣中會(huì)生銹．不知你注意了沒(méi)有，將蘋(píng)果切開(kāi)不久，果肉上就會(huì)產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好象是生了“銹”一樣．某化學(xué)活動(dòng)小組對(duì)此進(jìn)行了探究．
【提出問(wèn)題】切開(kāi)的蘋(píng)果“生銹”與什么因素有關(guān)？
猜想與假設(shè)】
猜想①：可能與空氣沒(méi)有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”．
猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮?dú)庾饔枚�“生銹”．
猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”．
猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋(píng)果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)．
【收集證據(jù)】
（一）查閱有關(guān)資料：已知蘋(píng)果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的二種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)．
（二）實(shí)驗(yàn)探究：針對(duì)上面的猜想①至猜想⑤，化學(xué)活動(dòng)小組依次設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并依次觀察到下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．請(qǐng)你將他們?cè)O(shè)計(jì)的可行的實(shí)驗(yàn)探究方案，填寫(xiě)在下表中．

猜想	可行的實(shí)驗(yàn)方案	可觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
猜想1	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中	果肉表面不變色
猜想2		果肉表面變色
猜想3	將一小塊果肉放入一瓶裝有氧氣氣體的瓶中	果肉表面不變色
猜想4		果肉表面不變色
猜想5		溫度高的先變色

【得出結(jié)論】果肉中的與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋(píng)果“生銹”的速度越快．
【反思與評(píng)價(jià)】
（1）在②～⑤四種猜想中，你認(rèn)為猜想③（填代號(hào)）最不合理，理由是常溫下氮?dú)獾幕瘜W(xué)作用很穩(wěn)定．
（2）在驗(yàn)證猜想①時(shí)，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)．
【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是保持低溫、隔絕氧氣．

Answer 1

分析 【收集證據(jù)】
根據(jù)假設(shè)中探究的變量分析；
【得出結(jié)論】
隔絕實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可以判斷影響蘋(píng)果“生銹”的因素；
【反思與評(píng)價(jià)】
氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑，一般情況下不能和其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；
水中能夠溶解少量的氧氣；
根據(jù)果汁變質(zhì)的特點(diǎn)，可以選擇防止果汁變質(zhì)的方法．

解答 解：【收集證據(jù)】根據(jù)【猜想與假設(shè)】中探究的變量可得，
猜想2：將一小抉果肉放入裝有氧氣的集氣瓶中，觀察到果肉表面變色；
猜想4：將一小塊切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察到果肉表面不變色．
猜想5：將兩小塊溫度不同的果肉分別放入裝有氧氣的兩個(gè)集氣瓶中，溫度高的先變色；
故填：將一小抉果肉放入裝有氧氣的集氣瓶中；將一小塊切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中；將兩小塊溫度不同的果肉分別放入裝有氧氣的兩個(gè)集氣瓶中．
【得出結(jié)論】
由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，影響切開(kāi)的蘋(píng)果“生銹”的因素是空氣中的氧氣，并且溫度越高，蘋(píng)果“生銹”的速度越快．
故填：果肉中的與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋(píng)果“生銹”的速度越快．
【反思與評(píng)價(jià)】
（1）在 ②～④四種猜想中，猜想 ③最不合理，理由是氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑．
故填：③；常溫下氮?dú)獾幕瘜W(xué)作用很穩(wěn)定．
（2）在驗(yàn)證猜想①時(shí)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)．
故填：溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)．
【應(yīng)用】
根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是保持低溫、隔絕氧氣．
故填：保持低溫、隔絕氧氣．

點(diǎn)評(píng) 合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，科學(xué)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、分析實(shí)驗(yàn)，是得出正確實(shí)驗(yàn)結(jié)論的前提，因此要學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、分析實(shí)驗(yàn)，為學(xué)好化學(xué)知識(shí)奠定基礎(chǔ)．