Question

【題目】鹽城盛產(chǎn)的松花蛋，又稱皮蛋，其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10kg，水10kg．生石灰1.2kg，純堿0.53kg，食鹽0.35kg，加工時(shí)，將純堿，食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應(yīng)，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬． 請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素有水和_________________ ．

(2)生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是____________ ．

(3)靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，料液應(yīng)變?yōu)?/span>______________色．

(4)同學(xué)們對(duì)上層料液的成分產(chǎn)生了興趣，請(qǐng)你一起參與他們的探究活動(dòng)．

【提出問(wèn)題】料液中含有哪些溶質(zhì)？

【交流討論】①一定含有NaOH，NaCl；

②可能還含有其它溶質(zhì)，

甲同學(xué)推斷只有Ca(OH)2 ，

乙同學(xué)推斷只有Na2CO3 ，

丙同學(xué)推斷既有Ca(OH)2 ， 也有Na2CO3；

通過(guò)進(jìn)一步討論，大家一致認(rèn)為丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的，理由是_________________(用化學(xué)方程式表示)．

【實(shí)驗(yàn)探究】

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
取少量上層料液，滴加稀鹽酸	無(wú)明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產(chǎn)生白色沉淀

【探究結(jié)論】_____同學(xué)的推斷是正確的．

【知識(shí)應(yīng)用】①皮蛋食用時(shí)加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是_______________ ．

②料液中起主要作用的是燒堿，現(xiàn)行配方中，直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿，若加工10kg的鴨蛋，需要燒堿的質(zhì)量是______千克？(請(qǐng)寫出計(jì)算過(guò)程)．

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱 紅 Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH 甲 酸堿起中和反應(yīng) 0.4kg

【解析】(1) 鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素有水和蛋白質(zhì)；（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是氧化鈣和水反應(yīng)放熱；(3)因?yàn)樘妓徕c和氫氧化鈣反應(yīng)生成了氫氧化鈉，因此料液顯堿性，靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，料液應(yīng)變?yōu)榧t色；(4) ②【交流討論】丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的，因?yàn)闅溲趸�鈣和碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣和氫氧化鈉，因此氫氧化鈣和碳酸鈉不能共存，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH；【探究結(jié)論】取少量上層料液，滴加稀鹽酸，無(wú)明顯現(xiàn)象，說(shuō)明料液中不含有碳酸鈉；另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液，產(chǎn)生白色沉淀，說(shuō)明料液中含有氫氧化鈣，因此甲同學(xué)的推斷是正確的；【知識(shí)應(yīng)用】①皮蛋食用時(shí)加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是：酸堿起中和反應(yīng)；②根據(jù)題意，氫氧化鈣與碳酸鈉的質(zhì)量比為74:106，所以，純堿是不足量的，應(yīng)根據(jù)純堿的質(zhì)量計(jì)算，加工10kg的鴨蛋，需要純堿的質(zhì)量為0.53kg，設(shè)需要燒堿的質(zhì)量為，則

Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH

106 80

0.53kg

，解得=0.4kg。