(2013?南安市質(zhì)檢)膨松劑是一種食品添加劑.它在面包制作過程中發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,使面包變得松軟.膨松劑反應(yīng)產(chǎn)生氣體的量作為檢驗(yàn)膨松劑品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo).已知某膨松劑含碳酸氫鈉、碳酸氫銨(NH
4HCO
3)中的一種或兩種,化學(xué)興趣小組對它進(jìn)行如下探究:
[查閱資料]①2NaHCO
3Na
2CO
3+H
2O+CO
2↑; NH
4HCO
3NH
3↑+H
2O+CO
2↑.
②堿石灰是固體氫氧化鈉和氧化鈣的混合物,能吸收水和CO
2,不與氨氣反應(yīng).
③濃硫酸常用于吸收水蒸氣和氨氣.
[活動(dòng)探究一]探究膨松劑的成分
按如圖所示連接好裝置(夾持儀器略去,下同).
(1)實(shí)驗(yàn)記錄
實(shí)驗(yàn)操作 |
主要實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 |
實(shí)驗(yàn)結(jié)論及解釋 |
① |
點(diǎn)燃酒精燈. 打開K1,關(guān)閉K2. |
試管中白色固體減少,
石灰水變渾濁 石灰水變渾濁 |
有二氧化碳生成,A中反應(yīng)的化學(xué)方程式為 CO2+Ca(OH)2=CaCO3↓+H2O CO2+Ca(OH)2=CaCO3↓+H2O . |
② |
打開K2,關(guān)閉K1. |
無色酚酞試液變 紅 紅 色 |
有氨氣生成. |
③ |
繼續(xù)充分加熱. |
試管中仍有固體 |
試管中有不分解的固體 |
(2)得出結(jié)論:該膨松劑的成分為
碳酸氫銨和碳酸氫鈉
碳酸氫銨和碳酸氫鈉
.
[活動(dòng)探究二]探究膨松劑受熱產(chǎn)生氣體的量
(1)測定二氧化碳的質(zhì)量:如圖所示裝置(氣密性良好,各裝置中的試劑為足量).
將一定量的膨松劑裝入裝置B中,加熱前,先對已連接好的裝置A、B和C通一段時(shí)間的空氣,再連接上裝置D、E后進(jìn)行加熱.
①裝置A的作用是吸收空氣中的
二氧化碳(或CO2)
二氧化碳(或CO2)
;
②裝置C的作用是
吸收水分和氨氣
吸收水分和氨氣
;
③停止加熱后,應(yīng)繼續(xù)通入空氣一段時(shí)間,以保證產(chǎn)生的氣體被裝置充分吸收.通過測定實(shí)驗(yàn)前后裝置
D
D
(填字母序號)的質(zhì)量,其質(zhì)量差即為樣品產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量.
(2)測定氨氣的質(zhì)量:只需調(diào)整上圖中
CD
CD
(填裝置字母序號)的連接順序.另取一定量的膨松劑裝入裝置B中,通過測定實(shí)驗(yàn)前后裝置C的質(zhì)量,其質(zhì)量差即為樣品產(chǎn)生的氨氣的質(zhì)量.
[解釋與結(jié)論]同學(xué)們進(jìn)一步對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析后,認(rèn)為該膨松劑質(zhì)量良好.
[反思與評價(jià)]活動(dòng)探究二中,若沒有裝置E,造成測定結(jié)果可能會(huì)
偏大
偏大
(填“偏大”、“不變”或“偏小”).