Question

【題目】（5分）閱讀下面科普短文（原文作者：段翰英等）。

我國制作泡菜的歷史悠久。制作泡菜是把新鮮蔬菜泡在低濃度的鹽水里，經(jīng)發(fā)酵而成。泡菜品種繁多、風味獨特、口感鮮脆。

蔬菜中含有硝酸鹽。硝酸鹽對人體無直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽[如亞硝酸鈉（）]與胃酸（主要成分是鹽酸）反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸（）和氯化物（如）。亞硝酸不穩(wěn)定，產(chǎn)生的二氧化氮進入血液與血紅蛋白結(jié)合，導致中毒。

泡菜中含亞硝酸鹽嗎？含量有多少？含量受什么因素影響呢？

經(jīng)實驗測定發(fā)現(xiàn)，食鹽水濃度和泡制時間對泡菜中亞硝酸鹽含量有一定影響。下圖為室溫下，食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系。

用不同的蔬菜進行測定，變化趨勢與芹菜相似。

實驗表明，發(fā)酵溫度對泡菜中亞硝酸鹽的生成量及生成時間也具有明顯的影響。泡菜發(fā)酵過程中，泡制溫度較高時，亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)的早，且數(shù)值低。這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)。

實驗還表明，泡制過程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成。

現(xiàn)代醫(yī)學證明，泡菜中的乳酸和乳酸菌對人體健康有益，具有抑制腸道中的腐敗菌生長、降低膽固醇等保健作用。但是，有些泡菜鹽分或糖分過高，對高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外，泡制過程也會造成某些營養(yǎng)素的流失。（有刪改）

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。

（1）泡菜中的亞硝酸鹽是由 轉(zhuǎn)化成生的。

（2）亞硝酸鈉能與鹽酸反應(yīng)，該反應(yīng)屬于基本反應(yīng)類型中的 反應(yīng)。

（3）室溫下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用時間是 （填字母序號，下同）。

A．泡制2－3天 B．泡制5－6天 C．泡制12天后

（4）下列關(guān)于制作泡菜的說法中，合理的是 。

A．最好加入一些姜汁

B．最好在較低溫度下泡制

C．最好加入一些富含維生素C的水果

D．最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時的食鹽水濃度無關(guān)

（5）請你為喜歡吃泡菜的人提一條食用泡菜的建議： 。

Answer 1

【答案】（1）硝酸鹽 （2）復分解 （3）C （4）A、C、D

（5）食用超過12天的泡菜或合理食用泡菜的量

【解析】

試題分析：（1）根據(jù)質(zhì)量守恒定律，泡菜中的亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉(zhuǎn)化成生的

（2）亞硝酸鈉能與鹽酸反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸（HNO3）和氯化物（NaCl），是由兩種化合物相互交換成分生成另兩種化合物的反應(yīng)，故該反應(yīng)屬于基本反應(yīng)類型中的復分解反應(yīng)

（3）根據(jù)室溫下，食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系圖，室溫下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用時間是泡制12天后，故選C

（4）實驗還表明，泡制過程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成，說明制作泡菜時最好加入一些姜汁和一些富含維生素C的水果，故A、C正確，泡菜發(fā)酵過程中，泡制溫度較高時，亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)的早，且數(shù)值低。這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)，說明最好在較高溫度下泡制，說明B錯誤，根據(jù)食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系圖可知：最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時的食鹽水濃度無關(guān)，都是泡制12天后，說明D正確，故選A、C、D

（5）喜歡吃泡菜的人提一條食用泡菜的建議：食用超過12天的泡菜或合理食用泡菜的量