Question

【題目】近日，一篇題為《科學(xué)家稱：植物油做飯可致癌，能少吃就少吃》的文章在網(wǎng)絡(luò)上流傳，結(jié)論看起來十分驚人。這里提到的研究是怎么回事？加熱植物油就會產(chǎn)生“致癌物”嗎？
這位研究者把不同種類的烹調(diào)油分別加熱，并測定了其中“致癌毒物”醛類物質(zhì)的含量變化（如圖1）。

其實，研究中所用的條件跟普通家庭烹調(diào)相差很大。實驗所用的溫度是180℃，大約相當(dāng)于我們所說的五六成熱，而要讓油在這個溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大量煎炸食物的時候才能達(dá)到，平時炒菜時燒油的時間遠(yuǎn)沒有這么長。事實上，研究者所強調(diào)的也只是富含不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已。
此次事件，不少報道都建議人們可以用黃油、豬油替代植物油來烹調(diào)。相比玉米油等，豬油、黃油確實熱穩(wěn)定性更好，但只從這個角度來推薦食用油就顯得太片面了。食用油的脂肪酸分為飽和與不飽和兩種（含量如圖2）。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。對于患有高血壓、高血脂的人群來說，不建議選擇飽和脂肪酸含量高的油類。
目前科學(xué)界共識是飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險，用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸對心血管健康有利。高溫烹調(diào)時，選擇豬油、牛油等動物油，產(chǎn)生的醛類等有害物質(zhì)較少。但煎炸本身就是不健康的烹調(diào)方式，增加飽和脂肪酸攝入對健康也是不利的。選擇健康的飲食方案，需要多方面綜合考慮才行。閱讀全文，回答問題：
（1）網(wǎng)絡(luò)文章中“植物油致癌”，所指的致癌物質(zhì)是。
（2）從圖1的數(shù)據(jù)中可以得出，長時間加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)最多。
（3）從圖2數(shù)據(jù)可知，對心血管病人而言，較好的食用油是（填一種）。
（4）通過閱讀本文，你提出一條健康使用食用油的建議：。

Answer 1

【答案】
（1）醛類物質(zhì)
（2）葵花籽油
（3）亞麻籽油（合理給分）
（4）合理即可
【解析】（1）由“并測定了其中“致癌毒物”醛類物質(zhì)的含量變化”可知；
（2）長時間加熱可認(rèn)為是30分鐘，此時葵花籽油生的有害物質(zhì)最多；（3）由“飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。對于患有高血壓、高血脂的人群來說，不建議選擇飽和脂肪酸含量高的油類�！笨芍�選不含或少含飽和脂肪酸的油類；
故答案為：醛類物質(zhì)；葵花籽油；亞麻籽油（合理給分）；合理即可

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