Question

19．醬油是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品，如表是某醬油的部分營養(yǎng)成分列表，根據(jù)所學知識回答．
                    醬油的部分營養(yǎng)成分列表（每100克中含）

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
水分（克）	54.7	蛋白質(zhì)（克）	13	脂肪（克）	0.7
糖類（克）	10.2	鈉（毫克）	7700	鈣（毫克）	46
鐵（毫克）	8.6	硒（微克）	2.96

（1）表中不含六大基本營養(yǎng)素中的維生素．
（2）表中“鈉”、“鈣”等是指元素（填“單質(zhì)”、“分子”、“原子”或“元素”）．
（3）老年人每天都要攝入足量的鈣，有利于防止骨質(zhì)疏松．
（4）糖類主要是給人體提供能量．除了糖類，上表中油脂和蛋白質(zhì)也能給人體提供能量．
（5）人體缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過高又會使人中毒．這里告訴人們的道理是要均衡膳食．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)人體需要的六大營養(yǎng)素來分析；
（2）根據(jù)元素的存在性質(zhì)來分析；
（3）根據(jù)鈣元素的生理功能來分析；
（4）根據(jù)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體的供能物質(zhì)來分析；
（5）根據(jù)維持人體內(nèi)元素的含量平衡來分析．

解答 解：（1）表中提供了水、糖類、蛋白質(zhì)、油脂、無機鹽五種營養(yǎng)素，缺少維生素，故填：維生素；
（2）醬油膏中的“鈣、鈉”等不是以單質(zhì)、化合物、分子、原子等形式存在，這里所指的“鈣、鈉”是強調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無關；故填：元素；
（3）兒童缺鈣易患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，故填：骨質(zhì)疏松；
（4）糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，除糖類以外，油脂也能給人體提供能量，當糖類和油脂缺乏時，蛋白質(zhì)也是備用能源，故填：油脂和蛋白質(zhì)；
（5）人體缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過高又會使人中毒．這里告訴人們的道理是要均衡膳食．故填：要均衡膳食．

點評 人類為了維持生命和健康，必須攝取食物．食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養(yǎng)素．