【題目】近日,一篇題為《科學(xué)家稱:植物油做飯可致癌,能少吃就少吃》的文章在網(wǎng)絡(luò)上流傳,結(jié)論看起來(lái)十分驚人。這里提到的研究是怎么回事?加熱植物油就會(huì)產(chǎn)生“致癌物”嗎?

這位研究者把不同種類的烹調(diào)油分別加熱,并測(cè)定了其中“致癌毒物”醛類物質(zhì)的含量變化(如圖1)。

其實(shí),研究中所用的條件跟普通家庭烹調(diào)相差很大。實(shí)驗(yàn)所用的溫度是180,大約相當(dāng)于我們所說(shuō)的五六成熱,而要讓油在這個(gè)溫度下燒上20甚至30分鐘,也只有大量煎炸食物的時(shí)候才能達(dá)到,平時(shí)炒菜時(shí)燒油的時(shí)間遠(yuǎn)沒(méi)有這么長(zhǎng)。事實(shí)上,研究者所強(qiáng)調(diào)的也只是富含不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已。

此次事件,不少報(bào)道都建議人們可以用黃油、豬油替代植物油來(lái)烹調(diào)。相比玉米油等,豬油、黃油確實(shí)熱穩(wěn)定性更好,但只從這個(gè)角度來(lái)推薦食用油就顯得太片面了。食用油的脂肪酸分為飽和與不飽和兩種(含量如圖2)。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于患有高血壓、高血脂的人群來(lái)說(shuō),不建議選擇飽和脂肪酸含量高的油類。

目前科學(xué)界共識(shí)是飽和脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有利。高溫烹調(diào)時(shí),選擇豬油、牛油等動(dòng)物油,產(chǎn)生的醛類等有害物質(zhì)較少。但煎炸本身就是不健康的烹調(diào)方式,增加飽和脂肪酸攝入對(duì)健康也是不利的。選擇健康的飲食方案,需要多方面綜合考慮才行。閱讀全文,回答問(wèn)題:

(1)網(wǎng)絡(luò)文章中“植物油致癌”,所指的致癌物質(zhì)是

(2)從圖1的數(shù)據(jù)中可以得出, 長(zhǎng)時(shí)間加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)最多。

(3)從圖2數(shù)據(jù)可知,對(duì)心血管病人而言,較好的食用油是 (填一種)。

(4)通過(guò)閱讀本文,你提出一條健康使用食用油的建議: 。

【答案】(1)醛類物質(zhì) (2)葵花籽油 (3)亞麻籽油(合理給分)(4)合理即可

【解析】

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】某化學(xué)興趣小組設(shè)計(jì)了一組“吹氣球”實(shí)驗(yàn),三套裝置如下圖:

(1)甲裝置:

①儀器a 的名稱為

②向a 中加水會(huì)看到氣球脹大,一段時(shí)間內(nèi)氣球大小沒(méi)有變化,說(shuō)明該裝置氣密性 。

(2)乙裝置:

①若生成O2 使氣球脹大,則錐形瓶中所裝的固體物質(zhì)可以是

②若生成H2 使氣球脹大,則反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。

③若錐形瓶中裝有CaO 固體,分液漏斗中加入少量水,則氣球脹大的主要原因是 ,反應(yīng)的化學(xué)方程式是

(3)丙裝置:

若錐形瓶中盛滿CO2,欲使氣球脹大, 則分液漏斗中的液體可以是 。錐形瓶中發(fā)生的化學(xué)方程式是 。

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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】據(jù)統(tǒng)計(jì),目前南充市私家車(chē)出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng):小汽車(chē)從5萬(wàn)輛增加到6萬(wàn)輛,用了不到12個(gè)月時(shí)間.汽車(chē)排放的尾氣(CO、SO2與NO等物質(zhì))將會(huì)加重我市空氣污染,其治理方法有:

(1)在汽車(chē)的排氣管上裝一個(gè)“催化轉(zhuǎn)化器”.其作用是使CO和NO反應(yīng),生成N2和CO2.寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式 ;

(2)使用氫氣燃料.推廣2005的同濟(jì)大學(xué)推出用氫氣作燃料的“超越3號(hào)”氫動(dòng)力汽車(chē).氫氣燃燒的化學(xué)方程式是 ,該反應(yīng)的基本類型是

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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】下列各組元素全部都是微量元素的是(

A.Na、K、Cl、S、O

B.F、I、Fe、Zn、Cu

C.N、H、O、P、C

D.Ge、Se、Cu、Mg、C

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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】除去下列各組物質(zhì)中的雜質(zhì),所用試劑和方法均正確的是

物質(zhì)

雜質(zhì)

除雜所用試劑和方法

A

O2

HCl氣體

先通過(guò)NaOH溶液,再通過(guò)濃硫酸

B

NaOH溶液

Ca(OH)2溶液

先加入過(guò)量的Na2CO3溶液,再過(guò)濾

C

NaCl

Na2CO3

加入澄清的石灰水,過(guò)濾

D

CaO

CaCO3

加入適量的稀鹽酸,蒸發(fā)

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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】甲、乙兩種物質(zhì)的溶解度曲線如右圖所示。下列敘述正確的是

A.t℃時(shí),將甲的飽和溶液變?yōu)椴伙柡腿芤,可采取升溫的方?/span>

B.t℃時(shí),甲和乙的溶液各100 g,其溶質(zhì)的質(zhì)量一定相等

C. t℃時(shí),將甲、乙的飽和溶液各蒸發(fā)掉10g水,析出甲的質(zhì)量大

D.分別將100 g甲、乙的飽和溶液從t℃降到t℃,析出甲的質(zhì)量大

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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】化學(xué)與我們的生活有密切的聯(lián)系。請(qǐng)從活性炭;熟石灰;二氧化硫;氫氧化鈉;氧氣這些物質(zhì)中選擇填空(填序號(hào)):

(1)農(nóng)業(yè)上常用來(lái)改良酸性土壤的堿是________;

(2)醫(yī)療上用于搶救危重病人的是________;

(3)可用于防毒面具的是________;

(4)會(huì)形成酸雨的是________。

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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】錳(Mn)和鎳(Ni)都是金屬,將鎳絲插入硫酸錳溶液中,無(wú)變化;將鎳絲插入硫酸銅溶液中,鎳絲上有銅析出.則Mn、Ni、Cu的金屬活動(dòng)性順序由弱到強(qiáng)排列正確的是(

A.Mn<Cu<Ni

B.Ni<Mn<Cu

C.Cu<Ni<Mn

D.Mn<Ni<Cu

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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】小紅同學(xué)要通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證二氧化碳能與水反應(yīng)的性質(zhì).請(qǐng)結(jié)合如圖回答下列問(wèn)題:

(1)連接A和B并將實(shí)驗(yàn)裝置圖補(bǔ)充完整;

(2)A中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ;

(3)B中觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是 ;

(4)在一般情況下儀器C的作用是

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