【題目】酵母與發(fā)酵粉

生活中制作糕點(diǎn)、饅頭時(shí)一般都要添加酵母或發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵。

酵母中含有一定量的麥芽糖酶及蔗糖酶。面團(tuán)發(fā)酵初期，面團(tuán)中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足，酵母的生命活動(dòng)非常旺盛，進(jìn)行著有氧呼吸，淀粉水解成麥芽糖。接著面粉中原有的微量蔗糖及新產(chǎn)生的麥芽糖水解生成葡萄糖與果糖，最后被酵母氧化成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量。面團(tuán)中的氧氣有限，酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸，生成的二氧化碳在面筋的網(wǎng)絡(luò)中出不去，加熱蒸烤時(shí)，二氧化碳受熱膨脹，將糕點(diǎn)撐大了許多。

用酵母做成的面食松軟可口，有特殊風(fēng)味，易于消化。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B，可以增加營養(yǎng)價(jià)值，因此面制品大都用酵母發(fā)酵。

但用酵母發(fā)酵對于含糖與油較多的面團(tuán)往往達(dá)不到預(yù)期的效果，其原因是糖和油對酵母菌有抑制作用，另外用酵母發(fā)酵耗費(fèi)的時(shí)間長，而且發(fā)酵時(shí)間與酵母的種類、多少和溫度相關(guān)。因此，也有用發(fā)酵粉來代替酵母制作糕點(diǎn)的。

發(fā)酵粉一般是碳酸氫鈉與磷酸二氫鈉或有機(jī)酸的混合物，也有用碳酸氫銨的。發(fā)酵粉調(diào)和在面團(tuán)中，受熱時(shí)就產(chǎn)生出二氧化碳?xì)怏w，使面制品成為疏松、多孔的海綿狀。發(fā)酵粉使用時(shí)不受發(fā)酵時(shí)間限制，隨時(shí)可用，對多油多糖的面團(tuán)也照樣起發(fā)泡疏松的作用。缺點(diǎn)是它的堿性會(huì)破壞面團(tuán)中的維生素，降低營養(yǎng)價(jià)值，若混合不均勻反而會(huì)導(dǎo)致面制品中有的地方堿太多發(fā)黃而不能吃。

由此可見，酵母與發(fā)酵粉二者各有千秋。

請根據(jù)短文內(nèi)容回答下列問題。

（1）用酵母和發(fā)酵粉制作的面食都松軟多孔，是因?yàn)?/span>________。

（2）在5～10h內(nèi)，酵母發(fā)酵的最佳溫度是____________。

（3）下列有關(guān)酵母和發(fā)酵粉的說法中，正確的是________（填字母）。

A 酵母發(fā)酵面團(tuán)的過程包含緩慢氧化

B 消化功能較弱的人宜食用用酵母做成的面食

C 發(fā)酵粉的發(fā)酵效果與面團(tuán)含糖、含油多少無關(guān)

D 酵母可以直接使面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水

E 用酵母制成的面食比用發(fā)酵粉制成的面食營養(yǎng)價(jià)值高

【答案】都產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w 40℃ ABCE

【解析】

（1）用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔，是因?yàn)槊媸车氖杷啥嗫字饕且驗(yàn)橹谱鬟^程中都產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w；

（2）根據(jù)題中圖示可知，在5-10h內(nèi)，酵母發(fā)酵的最佳溫度是40℃，此時(shí)發(fā)酵速度最快；（3）A 根據(jù)“面團(tuán)發(fā)酵初期，面團(tuán)中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足，酵母的生命活動(dòng)非常旺盛，進(jìn)行著有氧呼吸，淀粉水解成麥芽糖” 酵母發(fā)酵面團(tuán)的過程包含緩慢氧化，故A正確；

B 根據(jù)“用酵母做成的面食松軟可口，有特殊風(fēng)味，易于消化”可知，由于發(fā)酵工程中變成了易于吸收的物質(zhì)，消化功能較弱的人宜食用酵母發(fā)酵制作的面食，故B正確；

C 根據(jù)“發(fā)酵粉使用時(shí)不受發(fā)酵時(shí)間限制，隨時(shí)可用，對多油多糖的面團(tuán)也照樣起發(fā)泡疏松的作用”可知，發(fā)酵粉的發(fā)酵效果與面團(tuán)含糖、含油多少無關(guān)，故C正確；

D 根據(jù)“面粉中原有的微量蔗糖及新產(chǎn)生的麥芽糖水解生成葡萄糖與果糖，最后被酵母氧化成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量”可知，酵母不可以直接使面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，故D錯(cuò)誤；

E 根據(jù)“酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B，可以增加營養(yǎng)價(jià)值”可知，用酵母制成的面食比用發(fā)酵粉制成的面食營養(yǎng)價(jià)值高，故E正確。故選ABCE。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】甲、乙、丙三種物質(zhì)間通過一步反應(yīng)能實(shí)現(xiàn)如圖轉(zhuǎn)化，下列選項(xiàng)符合圖示轉(zhuǎn)化關(guān)系的是（　　）

選項(xiàng)

甲

乙

丙

A

C

CO2

CO

B

CaCO3

Ca（OH）2

CaCl2

C

MgO

H2O

O2

D

NaCl

NaNO3

NaOH

A.AB.BC.CD.D

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】同學(xué)們整理實(shí)驗(yàn)室時(shí)，發(fā)現(xiàn)一瓶敞口放置且失去標(biāo)簽的白色粉末狀藥品，老師告訴大家原瓶藥品可能是碳酸鈉、碳酸鈣、氫氧化鈉中的一種。同學(xué)們對此很好奇，于是他們對這瓶白色粉末的成分做了如下探究：

（實(shí)驗(yàn)Ⅰ）小明取一定量白色粉末于燒杯中，加水?dāng)嚢�，充分溶解后，過濾，得到固體和無色溶液。

（實(shí)驗(yàn)Ⅱ）小明取實(shí)驗(yàn)I得到的固體于試管中，滴加足量稀鹽酸后，觀察到有氣泡產(chǎn)生，于是小明馬上就得出結(jié)論，該瓶中白色粉末一定是碳酸鈣，但是小軍卻認(rèn)為小明的結(jié)論不一定正確，固體還可能是碳酸鈉，小軍的理由是碳酸鈉溶于水形成_____（填“飽和”或“不飽和”）溶液后，也會(huì)有固體剩余。請寫出碳酸鈉與鹽酸反應(yīng)生成氣體的化學(xué)方程式：_____。

（實(shí)驗(yàn)Ⅲ）小明和小軍認(rèn)為有必要再對實(shí)驗(yàn)I中濾液的成分進(jìn)行探究，過程如下：

實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

（1）取少量濾液于試管中，向其中滴加2~3滴無色酚酞溶液，振蕩

溶液由無色變?yōu)榧t色

該瓶中白色粉末一定不是_____

（2）另取少量濾液于試管中，滴加過量氯化鈣溶液，振蕩，靜置

_____

該瓶中白色粉末一定有碳酸鈉

（反思與交流）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，同學(xué)們通過討論，一致認(rèn)為原試劑瓶中的藥品也可能不是碳酸鈉，你認(rèn)為他們的理由是_____（用化學(xué)方程式表示）。

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】據(jù)新聞報(bào)道，目前中小學(xué)生喜歡使用的涂改液中含有許多揮發(fā)性的有害物質(zhì)，長期使用易引起中毒而頭暈、頭痛，三氯甲烷（）就是其中一種。下列關(guān)于三氯甲烷的敘述中，錯(cuò)誤的是（　�。�

A.三氯甲烷是由1個(gè)碳原子、1個(gè)氫原子和3個(gè)氯原子構(gòu)成的

B.三氯甲烷是有機(jī)化合物

C.三氯甲烷是由碳、氫、氯三種元素組成的

D.三氯甲烷的相對分子質(zhì)量是119.5

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】請分析如下所示堿的化學(xué)性質(zhì)知識網(wǎng)絡(luò)，完成下列問題：

（1）若指示劑為石蕊溶液，遇堿溶液則變?yōu)?/span>_____色。

（2）圖中的應(yīng)填寫_____（填物質(zhì)的類別）。

（3）若非金屬氧化物為二氧化碳，堿為氫氧化鈉，請寫出反應(yīng)②的化學(xué)方程式_____。

（4）請根據(jù)下表所提供的部分物質(zhì)的溶解性表，寫出符合反應(yīng)③的化學(xué)方程式_____。

溶

溶

溶

溶

溶

不

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】有一包白色粉末，其中可能含有、、、，為確定該白色粉末的成分，同學(xué)們進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)流程和現(xiàn)象如下：

請回答以下問題。

（1）操作②的名稱是________，①中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是________。

（2）通過以上實(shí)驗(yàn)可知，此白色粉末中一定含有_____；一定不含_____；判斷的理由是______。

（3）同學(xué)們利用下列兩種方案繼續(xù)對溶液D的成分進(jìn)行檢驗(yàn)，請選擇一種方案進(jìn)行回答。

方案一

方案二

操作

取少量溶液D，向其中滴加紫色石蕊溶液，觀察到溶液變?yōu)榧t色。

取少量溶液D，向其中滴加氯化鈉溶液，無明顯現(xiàn)象；再滴加碳酸鈉溶液，觀察到先有氣泡產(chǎn)生，后產(chǎn)生白色沉淀。

結(jié)論

D中所含陽離子一定有上________。

D中所含陽離子一定有________。

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】化學(xué)用語是學(xué)習(xí)化學(xué)的重要工具，我們應(yīng)充分學(xué)好、用好它們。

⑴按要求從氧氣、氫氣、氧化鈣、硫酸、火堿、氫氧化鎂中選取合適的物質(zhì)，填寫其化學(xué)式：

①一種清潔的燃料氣體_____________ ②一種難揮發(fā)的酸_____________

③一種常做干燥劑的氧化物_________ ④一種難溶于水的堿___________

⑵“拒絕毒品，珍愛生命”是每個(gè)公民的責(zé)任。“搖頭丸”是一種常見的毒品，化學(xué)式為C12H19O2N。試回答下列問題：

①該物質(zhì)由______種元素組成，屬于____________（填“混合物”、“氧化物”、“有機(jī)物”之一）。

②該物質(zhì)中碳元素與氧元素的質(zhì)量比為__________（最簡整數(shù)比）。

③“關(guān)愛生命，擁抱健康”與化學(xué)息息相關(guān)。下列說法中錯(cuò)誤的是_____（填序號）。

A．變質(zhì)食品中常含有霉菌毒素，切不可食用。

B．硫酸銅等重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，可利用其對飲用水殺菌消毒。

C．香煙的煙霧中含有尼古丁、焦油等許多有害物質(zhì)，吸煙對己對人都有害。

D．吸毒使人產(chǎn)生抗藥性和對毒品難以戒除的依賴性，毒品萬萬試不得！

⑶2017年底，濟(jì)南建設(shè)的全球首條光伏高速公路通車了，未來將實(shí)現(xiàn)車輛移動(dòng)充電！濟(jì)南多處路段還安裝了太陽能路燈，其太陽能光伏電池可把太陽的光能直接轉(zhuǎn)化為電能，其核心組件是單質(zhì)硅。工業(yè)上制取單質(zhì)硅的反應(yīng)原理之一為：SiCl4 + 2H2 高 溫 Si + xHCl ，反應(yīng)物SiCl4中Si元素的化合價(jià)為_____________，化學(xué)方程式中x的數(shù)值為____________。

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】請結(jié)合下圖所示實(shí)驗(yàn)裝置回答有關(guān)問題：

（1）寫出裝置中標(biāo)號儀器的名稱：a __________；b____________。

（2）實(shí)驗(yàn)室制取二氧化碳的化學(xué)方程式為_____________________________________。

你選擇上述________裝置用于實(shí)驗(yàn)室制取二氧化碳，理由是______________________。

（3）若將裝置A和D連接制取并收集氧氣，其化學(xué)方程式為____________________，其中裝置A中的試管口略向下傾斜的目的是___________________________，證明氧氣已收集滿的方法是__________________________________________________。若選擇F裝置收集氧氣，e端排出的物質(zhì)主要是_______________________________。

（4）實(shí)驗(yàn)室制備二氧化碳時(shí)，要求能隨時(shí)控制反應(yīng)發(fā)生或停止，以下符合該條件的發(fā)生裝置是__________(填編號)。

用所選裝置制備二氧化碳，能用于添加液體的儀器名稱是____________，能使反應(yīng)暫時(shí)停止的實(shí)驗(yàn)操作是_____________________________。實(shí)驗(yàn)不適宜用排水集氣法收集二氧化碳的理由是______________________________________。

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

【題目】向CuSO4和H2SO4的混合溶液中，逐滴加入NaOH溶液．滴加NaOH溶液的質(zhì)量與生成沉淀的質(zhì)量關(guān)系如圖，結(jié)合如圖回答問題：

(1)寫出有沉淀生成的反應(yīng)的化學(xué)方程式：__

(2)寫出加入NaOH溶液質(zhì)量為30g時(shí)溶液中溶質(zhì)的化學(xué)式：__

(3)根據(jù)圖象你還能得到哪些信息？____(答一點(diǎn)即可)

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同步練習(xí)冊答案