Question

12．小邊同學(xué)的家人都喜歡喝酒．奶奶喜歡喝自己釀制的甜米酒，爸爸則常喝點“同山燒酒”．

（1）如圖是奶奶釀造甜米酒的具體操作過程：先將糯米加熱煮至七成熟，待冷卻至30℃后，加少許的水和一定量的“酒藥”（實際是酵母菌菌種）與糯米飯混合后置于一壇內(nèi)，在糯米飯中央挖一個小洞，加蓋密封后，置于適當?shù)胤奖��?8℃，一天后即可食用．奶奶說：“釀甜米酒的關(guān)鍵是保溫和密封”．你認為：需要保溫和將壇密封的目的是：保溫是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵；密封的目的是減少與空氣的接觸，使酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精．
（2）有一天小邊同學(xué)把爸爸喝的“同山燒酒”倒了一點在碗里，居然能被點燃，好奇的小邊同學(xué)在老師的指導(dǎo)下設(shè)計實驗作如下探究：
①取一定量的“同山燒酒”加入足量的硫酸銅粉末（堿石灰）吸收掉酒中的全部水份．
②將得到的純酒精和氧氣置于一個完全密閉的容器中引燃，反應(yīng)生成二氧化碳、水蒸氣和一種未知氣體X，測得反應(yīng)前后各物質(zhì)的質(zhì)量如下表：

物質(zhì)	酒精	氧氣	二氧化碳	水	X
反應(yīng)前質(zhì)量/g	4.6	8	0	0	0
反應(yīng)后質(zhì)量/g	0	0	4.4	5.4	m

則表中m的值為2.8，若要減少x的生成量，應(yīng)增加氧氣（或減少酒精）的量．

Answer 1

分析 （1）釀制米酒要用到酵母菌，根據(jù)資料分析解答；
（2）①根據(jù)硫酸銅粉末或堿石灰能吸收水份分析；②根據(jù)質(zhì)量守恒定律和反應(yīng)物、生成物分析．

解答 解：（1）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封，防止空氣的進入，同時也防止了雜菌的進入．同時酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，保溫就是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（2）①硫酸銅粉末或堿石灰能夠吸收水份，所以可以用其除去酒精中的水份；
②純酒精和氧氣置于一個完全密閉的容器中引燃，則根據(jù)質(zhì)量守恒定律，氣體X的質(zhì)量m應(yīng)為：4.6+8-4.4-5.4=2.8；由于酒精燃燒不充分，所以有一氧化碳生成，若要減少一氧化碳的生成量，則需要增加氧氣的量或減少酒精的量．使酒精能充分燃燒；
故答案為：（1）保溫是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵；密封的目的是減少與空氣的接觸，使酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精；
（2）①硫酸銅粉末（堿石灰）；②2.8； 增加氧氣（或減少酒精）．

點評 本題考查釀制米酒原理和質(zhì)量守恒定律的應(yīng)用，難度不大，要牢固掌握．