Question

（11分）化學(xué)與健康——從化學(xué)的視角看食品添加劑
近年來，食品添加劑成了國內(nèi)外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……據(jù)《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑。那么，如何科學(xué)地看待食品添加劑？
我們知道，化學(xué)是認(rèn)識物質(zhì)、改造物質(zhì)和應(yīng)用物質(zhì)的科學(xué)，從化學(xué)視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面。下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關(guān)問題：
（1）請你在下表空白處填上物質(zhì)的化學(xué)式。

物質(zhì)組成與性能			被用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成 （填化學(xué)式）	主要化學(xué)性質(zhì) 及在體內(nèi)變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉		無毒、弱堿性、 易與胃酸反應(yīng)	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國家嚴(yán)禁使用
鐵 （還原性鐵粉）		比較活潑的金屬， 能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴(yán)禁使用

（2）從應(yīng)用物質(zhì)的角度，人們常常根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)對物質(zhì)進(jìn)行分類，其原因在于
                                            。從性質(zhì)上看，國家嚴(yán)格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為                                     。在研究或認(rèn)識物質(zhì)的性質(zhì)時，又常常根據(jù)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)對物質(zhì)進(jìn)行分類，其原因在于                                          。
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因為                                                          。
（4）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉。即使少量碳酸氫鈉食入體內(nèi)，也不會危害人體健康。請你從碳酸氫鈉的性質(zhì)、在胃液中的變化、以及人體所必須的營養(yǎng)元素三個方面，解釋為什么它不會對人體產(chǎn)生危害？
（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？現(xiàn)在有兩種觀點：A.可依法添加使用。B.應(yīng)禁止使用，因為絕大多數(shù)食品添加劑都是化學(xué)合成物質(zhì)，對人體有害、而且違法濫用現(xiàn)象嚴(yán)重，影響人體健康。 從化學(xué)的視角，你的觀點是（填“A”或“B”）               。

Answer 1

（共11分。第4小題3分，其余每空1分）
（1）NaHCO₃    CuSO₄     Fe
（2）物質(zhì)的性質(zhì)決定用途  
有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性
物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)
（3）鐵是人體必需的營養(yǎng)元素(或：補(bǔ)鐵；或：鐵是血紅素的組成成分)
（4）碳酸氫鈉本身無毒；
在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒；
鈉、碳、氫、氧都是組成人體的常量元素。  （5）A

分析：（1）根據(jù)物質(zhì)的名稱結(jié)合元素符號進(jìn)行書寫化學(xué)式，
（2）根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)是某方面性質(zhì)的應(yīng)用進(jìn)行分析，
根據(jù)甲醛和硫酸銅能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)判斷，
（3）根據(jù)鐵元素在人體中所起的作用進(jìn)行分析，
（4）根據(jù)碳酸氫鈉和鹽酸的反應(yīng)原理和微量元素、常量元素的劃分進(jìn)行分析，
（5）利用一分為二的觀點看待事物的利弊．
解：（1）根據(jù)化學(xué)式的讀法，結(jié)合元素符號、化合價進(jìn)行書寫，故答案為：NaHCO₃，CuSO₄，F(xiàn)e，
（2）物質(zhì)的用途是某種性質(zhì)的具體體現(xiàn)，故答案為：物質(zhì)的性質(zhì)決定用途，
甲醛和硫酸銅有毒，能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不但對人體有害，而且降低了食品的質(zhì)量，故答案為：有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性，
根據(jù)物質(zhì)的組成和性質(zhì)對物質(zhì)進(jìn)行分類，故答案為：物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，
（3）鐵能夠幫助氧氣的運輸，缺鐵會引起貧血，故答案為：鐵是人體必需的營養(yǎng)元素，
（4）碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)會生成氯化鈉、水和二氧化碳，結(jié)合化學(xué)式分析元素的組成，含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素，含量超過0.01%的稱為常量元素，故答案為：碳酸氫鈉本身無毒；在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒．同時鈉元素等都屬于人體必需元素．
（5）食品添加劑雖然會量大了會對人體產(chǎn)生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，故選A．
點評：化學(xué)來源于生產(chǎn)生活，也必須服務(wù)于生產(chǎn)生活，所以與人類生產(chǎn)生活相關(guān)的化學(xué)知識也是重要的中考熱點之一．