Question

2．假冒偽劣食品嚴(yán)重影響健康．如不法商販用淀粉充當(dāng)奶粉（主要成分是蛋白質(zhì)，一定含碳、氫、氧、氮元素），或往很稀的牛奶中添加三聚氰胺（C₃H₆N₆），導(dǎo)致食用此奶粉或牛奶的嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育受傷害．為此，今年我國(guó)出臺(tái)“史上最嚴(yán)”的食品安全法．
（1）“大頭娃娃”事件說(shuō)明，淀粉和蛋白質(zhì)這兩種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體及其生命活動(dòng)具有不同功能．它們各自的功能是：淀粉為人體提供能量；蛋白質(zhì)維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)．
（2）從組成元素上判斷，三聚氰胺不是蛋白質(zhì)．因?yàn)槿�聚氰胺不含有氧元素�?br />（3）過(guò)去，一般通過(guò)檢測(cè)奶粉中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)推斷蛋白質(zhì)含量．其操作方法為：將奶粉樣品經(jīng)過(guò)特殊處理，使蛋白質(zhì)中的氮元素轉(zhuǎn)化為氨氣；再用鹽酸吸收氨氣，計(jì)算氨氣的質(zhì)量；再將氨氣的質(zhì)量乘以7.75，就得到蛋白質(zhì)的質(zhì)量．
①不法商販往牛奶中添加三聚氰胺的目的是提高含氮量．三聚氰胺中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66.7%．
②現(xiàn)有一奶粉樣品10.0g，經(jīng)處理得到氨氣（NH₃）恰好與36.5mL 1.0%的鹽酸（1.0g/mL）反應(yīng)（化學(xué)方程式為NH₃+HCl=NH₄Cl）．請(qǐng)計(jì)算該奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)淀粉和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物及對(duì)人體的作用進(jìn)行分析；
（2）根據(jù)三聚氰胺的組成進(jìn)行分析；
（3）根據(jù)物質(zhì)中元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法進(jìn)行分析；

解答 解：（1）淀粉的最終消化產(chǎn)物是葡萄糖，為人體提供能量；蛋白質(zhì)的最終消化產(chǎn)物是氨基酸，主要功能是維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)；故填：為人體提供能量；維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)；
（2）三聚氰胺只含有碳、氫、氮三種元素，而蛋白質(zhì)還含有氧元素，且是高分子化合物，故三聚氰胺不是蛋白質(zhì)，故填：不含有氧元素；
（3）①三聚氰胺中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：$\frac{14×6}{12×3+1×6+14×6}$×100%≈66.7%；②設(shè)參與反應(yīng)的NH₃的質(zhì)量為X，36.5mL=36.5g，36.5g×1.0%=0.365g；則：
NH₃+HCl=NH₄Cl
17  36.5
X   0.365g
$\frac{17}{X}=\frac{36.5}{0.365g}$
X=0.17g
則10g奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量為0.17g×7.75=1.3175g；所以此奶粉中蛋白質(zhì)的含量為$\frac{1.3175g}{10g}$×100%=13.175%；
答：該奶粉中蛋白質(zhì)的含量為13.175%；
故答案為：①66.7%；②13.175%；

點(diǎn)評(píng) 本題考查三聚氰胺的組成及與蛋白質(zhì)的區(qū)別，有關(guān)化學(xué)式及化學(xué)方程式的計(jì)算等，要熟練掌握．