Question

2．假冒偽劣食品嚴重影響健康．如不法商販用淀粉充當奶粉（主要成分是蛋白質，一定含碳、氫、氧、氮元素），或往很稀的牛奶中添加三聚氰胺（C₃H₆N₆），導致食用此奶粉或牛奶的嬰幼兒生長發(fā)育受傷害．為此，今年我國出臺“史上最嚴”的食品安全法．
（1）“大頭娃娃”事件說明，淀粉和蛋白質這兩種營養(yǎng)素對人體及其生命活動具有不同功能．它們各自的功能是：淀粉為人體提供能量；蛋白質維持人體的生長發(fā)育和組織修復．
（2）從組成元素上判斷，三聚氰胺不是蛋白質．因為三聚氰胺不含有氧元素．
（3）過去，一般通過檢測奶粉中氮元素的質量分數(shù)來推斷蛋白質含量．其操作方法為：將奶粉樣品經(jīng)過特殊處理，使蛋白質中的氮元素轉化為氨氣；再用鹽酸吸收氨氣，計算氨氣的質量；再將氨氣的質量乘以7.75，就得到蛋白質的質量．
①不法商販往牛奶中添加三聚氰胺的目的是提高含氮量．三聚氰胺中氮元素的質量分數(shù)為66.7%．
②現(xiàn)有一奶粉樣品10.0g，經(jīng)處理得到氨氣（NH₃）恰好與36.5mL 1.0%的鹽酸（1.0g/mL）反應（化學方程式為NH₃+HCl=NH₄Cl）．請計算該奶粉中蛋白質的質量分數(shù)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)淀粉和蛋白質的消化產(chǎn)物及對人體的作用進行分析；
（2）根據(jù)三聚氰胺的組成進行分析；
（3）根據(jù)物質中元素質量分數(shù)的計算方法進行分析；

解答 解：（1）淀粉的最終消化產(chǎn)物是葡萄糖，為人體提供能量；蛋白質的最終消化產(chǎn)物是氨基酸，主要功能是維持人體的生長發(fā)育和組織修復；故填：為人體提供能量；維持人體的生長發(fā)育和組織修復；
（2）三聚氰胺只含有碳、氫、氮三種元素，而蛋白質還含有氧元素，且是高分子化合物，故三聚氰胺不是蛋白質，故填：不含有氧元素；
（3）①三聚氰胺中氮元素的質量分數(shù)為：$\frac{14×6}{12×3+1×6+14×6}$×100%≈66.7%；②設參與反應的NH₃的質量為X，36.5mL=36.5g，36.5g×1.0%=0.365g；則：
NH₃+HCl=NH₄Cl
17  36.5
X   0.365g
$\frac{17}{X}=\frac{36.5}{0.365g}$
X=0.17g
則10g奶粉中蛋白質的質量為0.17g×7.75=1.3175g；所以此奶粉中蛋白質的含量為$\frac{1.3175g}{10g}$×100%=13.175%；
答：該奶粉中蛋白質的含量為13.175%；
故答案為：①66.7%；②13.175%；

點評 本題考查三聚氰胺的組成及與蛋白質的區(qū)別，有關化學式及化學方程式的計算等，要熟練掌握．