分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成；據(jù)此分析判斷．
解答：解：A、用少量食醋除去水壺中的水垢的過程中醋酸與水垢的主要成分碳酸鈣反應(yīng)，有新物質(zhì)二氧化碳等生成，屬于化學(xué)變化；故選項錯誤．
B、用活性炭除去冰箱中的異味是利用了活性炭的吸附性，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；故選項正確．
C、鐵在潮濕的環(huán)境中生銹的過程中有新物質(zhì)鐵銹生成，屬于化學(xué)變化；故選項錯誤．
D、用糯米、酒曲和水釀制甜酒的過程中有新物質(zhì)酒精等生成，屬于化學(xué)變化；故選項錯誤．
故選B．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，若沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化，若有新物質(zhì)生成就屬于化學(xué)變化．
