【題目】一段時(shí)間以來,網(wǎng)傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃,是因?yàn)楹瑏喯跛猁}。對(duì)于亞硝酸鹽大家有眾多疑問。

疑問一:亞硝酸鹽是什么東西?

亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉(NaNO2),它是白色或淡黃色粉末,有咸味,易溶于水。它是一種常見的食品添加劑,廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工,作為防腐劑和護(hù)色劑。國(guó)家對(duì)食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為:蔬菜4 mg/kg,肉類3 mg/kg。

疑問二:亞硝酸鹽的從何來?

亞硝酸鹽本身并無致癌效應(yīng),它被吸入血液1~5分鐘后,就已經(jīng)分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下,易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生。

疑問三:隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)嗎?

實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉,三種菜各自被分成6份,常溫和冷藏條件下各保存一半。實(shí)驗(yàn)人員分別取1小時(shí)后、6小時(shí)后、20小時(shí)后的剩菜,經(jīng)過搗碎、提取、離心、過濾,取出湯汁。通過比色法逐一測(cè)得樣品中亞硝酸鹽含量,如下圖所示。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,三種菜在放置20小時(shí)后,無論常溫還是冷藏,亞硝酸鹽含量雖均有增加,但都遠(yuǎn)未超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

疑問四:攝入多少亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害?

人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。我們?nèi)粘3缘拇竺、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。如果你體重50 kg,即使一次性吃2.5 kg蔬菜也是安全的。因此,將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害。

依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。

1)亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)為__________。

2)測(cè)定湯汁中亞硝酸鹽的含量時(shí),獲取湯汁的步驟是_________。

3)人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為_______________。

4)亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物的原因是____________。

5)下列有關(guān)說法正確的是_________

A “吃隔夜菜會(huì)致癌是沒有科學(xué)依據(jù)的

B 常溫儲(chǔ)存及冷藏儲(chǔ)存條件下,亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢(shì)

C 適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果,有利于抑制致癌物的產(chǎn)生

D 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜

【答案】+3 搗碎、提取、離心、過濾 每千克體重0.2mg 在胃中酸性環(huán)境下,易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物 ABC

【解析】

1)化合物和單質(zhì)中,元素化合價(jià)的代數(shù)和為0

1)在NaNO2中,Na元素的化合價(jià)為+1價(jià),O元素的化合價(jià)為-2價(jià)。設(shè)化合物中N元素的化合價(jià)為x,化合物中正負(fù)化合價(jià)的代數(shù)和為0,則:(+1+x+-2)×2=0,解得x=+3。故答案為:+3;

2)根據(jù)“實(shí)驗(yàn)人員分別取1小時(shí)后、6小時(shí)后、20小時(shí)后的剩菜,經(jīng)過搗碎、提取、離心、過濾,取出湯汁”可知,測(cè)定湯汁中亞硝酸鹽的含量時(shí),獲取湯汁的步驟是:搗碎、提取、離心、過濾;

3)人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg。故答案為:每千克體重0.2mg

4)亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下,易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生致癌物。故答案為:在胃中酸性環(huán)境下,易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物;

5A 亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物時(shí)才有致癌作用,“吃隔夜菜會(huì)致癌”是沒有科學(xué)根據(jù)的。故A說法正確;

B 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,三種菜在放置20小時(shí)后,無論常溫還是冷藏,亞硝酸鹽含量均有增加。故B說法正確;

C 亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下,易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生,適量吃含維生素C的新鮮蔬菜水果,有利于抑制致癌物的產(chǎn)生。故C說法正確;

D 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)肉類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于蔬菜類的隔夜菜。故D說法錯(cuò)誤。

故答案為:ABC。

故答案為:(1+32)搗碎、提取、離心、過濾(3)每千克體重0.2mg4)在胃中酸性環(huán)境下,易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物(5ABC

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】1)空氣是一種寶貴的資源。

①空氣成分中,能使澄清石灰水變渾濁且參與植物進(jìn)行光合作用的是______________,可制成霓虹燈等電光源的氣體是___________________;

②氮?dú)庠谝欢l件下可與氫氣反應(yīng),生成氨氣(NH3)。請(qǐng)寫出該反應(yīng)的文字表達(dá)式:__________;

③為了保護(hù)空氣,我國(guó)新頒布了《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。下列行為不會(huì)增加空氣中的PM2.5____________(填字母序號(hào))。

A 燃煤火力發(fā)電 B 治理工業(yè)揚(yáng)塵 C 露天焚燒垃圾 D 太陽能發(fā)電

2)如圖中A、B、C、D分別是四種粒子的示意圖,請(qǐng)回答:

①以上四種粒子,AC屬于______________(金屬非金屬”)元素;

A、BC、D四種粒子中屬于同種元素的是_____________(填字母)

B在化學(xué)反應(yīng)中易________________(得到失去”)電子;

A的離子符號(hào)為_____________。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】對(duì)資料或?qū)嶒?yàn)證據(jù)的分析是否正確,直接關(guān)系到科學(xué)探究是否符合客觀事實(shí)。下圖為實(shí)驗(yàn)室用等質(zhì)量的高錳酸鉀和氯酸鉀(另加少量的二氧化錳),分別制取氧氣的數(shù)據(jù)分析示意圖。下列依據(jù)圖示信息所得出的分析正確的是( )

A. 反應(yīng)結(jié)束時(shí)間較長(zhǎng)的是高錳酸鉀

B. 同時(shí)開始加熱,先收集到氧氣的是氯酸鉀

C. 若加入少量的二氧化錳,能使氯酸鉀產(chǎn)生的氧氣質(zhì)量增加

D. 用相同質(zhì)量的反應(yīng)物制取較多量的氧氣時(shí),宜選擇氯酸鉀為原料

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】小紅同學(xué)發(fā)現(xiàn)班上“化學(xué)學(xué)習(xí)園地”的金屬活動(dòng)性順序表(如圖)中的三張卡片掉在地上,她將三張卡片依次貼回原來的位置。

1)請(qǐng)?jiān)谏鲜鼋饘倩顒?dòng)性順序表的空格中填上小紅同學(xué)所貼卡片上的元素符號(hào)__________。

2)小紅和化學(xué)興趣小組的同學(xué),根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識(shí),用定影液(AgN03)提取純凈金屬銀。他們?cè)O(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)方案:

a向定影液中加入過量的鋅粉,過濾;b向所得固體加入足量的稀硫酸,過濾、洗滌、晾干。

a向定影液中加入過量的銅粉,過濾;b向所得固體加入足量的稀硫酸,過濾、洗滌、晾干。

上述實(shí)驗(yàn)方案中能得到純凈金屬銀的是__________(填“①”或“②”),其理由是________________;寫出該方案中產(chǎn)生金屬銀的化學(xué)方程式:__________________。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】欲測(cè)定鹽酸與氯化鈣的混合溶液中氯化鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù),進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):取混合溶液100g于錐形瓶中,向其中逐漸加入一定溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的碳酸鈉溶液(如圖一),并不斷測(cè)定錐形瓶中溶液的pH.反應(yīng)過程中所得溶液的pH與錐形瓶中物質(zhì)的總質(zhì)量的關(guān)系如圖二所示。其中,當(dāng)錐形瓶中溶液的質(zhì)量增加至147.8g時(shí),共消耗碳酸鈉溶液的質(zhì)量為50g。(忽略二氧化碳在水中溶解的量;氯化鈣溶液顯中性。)

(1)m點(diǎn)的數(shù)值是_____。

(2)a→b段表示碳酸鈉與混合溶液中的_____反應(yīng)。

(3)參加反應(yīng)的碳酸鈉溶液的溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是_____。

(4)請(qǐng)計(jì)算原混合溶液中CaCl2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_______(寫計(jì)算過程)。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】水是生命之源,也是工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的物質(zhì)。合理利用和保護(hù)水資源是我們義不容辭的責(zé)任。

(1)下列做法不合理的是______(填序號(hào))。

嚴(yán)格監(jiān)管化肥和農(nóng)藥的使用 積極探索污水處理的新技術(shù) 不間斷地放水洗衣服

(2)利用右圖所示的簡(jiǎn)易裝置可把海水轉(zhuǎn)化為淡水。下列說法錯(cuò)誤的是______(填序號(hào))。

A.小容器中的水為淡水 B.大容器中得到的溶液一定是氯化鈉的飽和溶液

C.獲得淡水的快慢與溫度有關(guān)

(3)市售“自熱米飯”的自加熱原理:飯盒夾層中的水與生石灰接觸,反應(yīng)放出大量熱。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________。

(4)自來水廠生產(chǎn)自來水的過程中,常加入_______,用來吸附水中一些溶解性的雜質(zhì),除去臭味。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】如圖是a、b、c三種物質(zhì)的溶解度曲線,下列說法正確的是

A.隨溫度升高,ab、c三種物質(zhì)的溶解度均增大

B.t2時(shí),把50g a放入50g水中,可得到100g a的飽和溶液

C.t1時(shí),a、c的溶解度相等,則兩溶液的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)也相等

D.t2時(shí),等質(zhì)量的a、b配成飽和溶液所需水的質(zhì)量b大于a

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】某化學(xué)課外興趣小組成員甲、乙、丙三位同學(xué)在學(xué)習(xí)了木炭還原氧化銅的實(shí)驗(yàn)后,提出如下問題:木炭與一氧化鉛(化學(xué)式為PbO)反應(yīng)生成鉛的同時(shí)產(chǎn)生的氣體一定全部為二氧化碳嗎?請(qǐng)你和他們一起對(duì)產(chǎn)物中氣體的成分進(jìn)行研究,并回答有關(guān)問題。

(1)[猜想]甲同學(xué)認(rèn)為:反應(yīng)產(chǎn)生的氣體全部為二氧化碳。

乙同學(xué)認(rèn)為:反應(yīng)產(chǎn)生的氣體全部為一氧化碳。

丙同學(xué)認(rèn)為:反應(yīng)產(chǎn)生的氣體既有二氧化碳又有一氧化碳。

(2)[設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)]根據(jù)各自的猜想,他們共同設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)(如圖示),(他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中進(jìn)行了規(guī)范操作和細(xì)致的觀察)

(3)[現(xiàn)象與結(jié)論](提示:CO會(huì)使新鮮雞血變色)

如果甲同學(xué)猜想正確,裝置B、C中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____________________________;

如果乙同學(xué)猜想正確,裝置B、C中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____________________________;

如果丙同學(xué)猜想正確,裝置B、C中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____________________________

(4)此實(shí)驗(yàn)裝置有不足之處,請(qǐng)你對(duì)該裝置進(jìn)行改進(jìn),具體措施是_____________。

(5)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)及學(xué)習(xí)的木炭與CuOFe2O3的反應(yīng),請(qǐng)你歸納出單質(zhì)碳的一項(xiàng)重要用途是_______________________________________。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】根據(jù)下圖的有關(guān)信息判斷,下列說法錯(cuò)誤的是

A. 氯原子的核電荷數(shù)為17

B. 鈉的原子結(jié)構(gòu)示意圖中X=8

C. 氯原子的相對(duì)原子質(zhì)量為35.45

D. 在化學(xué)反應(yīng)中,鈉原子容易得到1個(gè)電子

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案