分析:根據滅火原理:①清除或隔離可燃物,②隔絕氧氣或空氣,③使溫度降到可燃物的著火點以下,結合滅火方法進行分析解答.
解答:解:A、炒菜鍋內油過熱著火,立即蓋上鍋蓋,是利用了隔絕氧氣的滅火原理,故選項說法正確.
B、酒精燈不慎打翻起火,用濕抹布蓋滅,能使酒精與氧氣隔絕,又能起到降溫的作用,故選項說法正確.
C、電器因短路起火時,不能用水滅火,為防止觸電,首先應切斷電源,故選項說法錯誤.
D、圖書、檔案資料起火用液態(tài)CO2撲滅,液態(tài)CO2汽化吸熱,使溫度降到可燃物的著火點以下,不會對圖書、檔案資料造成損害,故選項說法正確.
故選:C.
點評:本題難度不大,掌握滅火的原理并能靈活運用是正確解答本題的關鍵.