Question

【題目】饅頭、面包等發(fā)面食品的一個(gè)特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔, 他們使發(fā)面食品松軟可口。小明學(xué)習(xí)相關(guān)化學(xué)知識(shí)后, 將家里制作饅頭用的白色粉末帶到實(shí)驗(yàn)室與興趣小組的同學(xué)一起進(jìn)行探究。

（初步探究）取少量白色粉末于試管中, 加適量水, 測(cè)得溶液的 pH >7, 說(shuō)明溶液呈________________性。

（提出問(wèn)題）白色粉末成分是什么?

（查閱資料）

（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉都可用于制作發(fā)面食品。

（2）碳酸氫鈉不穩(wěn)定, 受熱易分解生成二氧化碳和水等; 碳酸鈉很穩(wěn)定。

（猜想與假設(shè)）

猜想Ⅰ: 碳酸鈉

猜想Ⅱ: 碳酸氫鈉

（實(shí)驗(yàn)探究）甲乙興趣小組設(shè)計(jì)不同實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究。

甲組方案: 如圖 1取適量白色粉末于試管中, 將導(dǎo)管伸入澄清石灰水, 加熱, 澄清石灰水變渾濁, 猜想Ⅱ正確。寫(xiě)出裝置 B 中反應(yīng)的化學(xué)方程式__________________。

乙組方案: 用如圖 2 所示裝置作為反應(yīng)容器, 準(zhǔn)確測(cè)量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分。分別向盛有碳酸鈉、碳酸氫鈉和白色粉末的錐形瓶中, 注入等體積、等濃度的足量的稀鹽酸, 記錄如表：

實(shí)驗(yàn)編號(hào)	錐形瓶?jī)?nèi)物質(zhì)		最終得到 CO2 體積 /ml
	名稱	質(zhì)量 /g
①	碳酸鈉	a	V1
②	碳酸氫鈉	a	V2
③	白色粉末	m	V3

實(shí)驗(yàn)②的化學(xué)反應(yīng)方程式為______； 表中 m =____g;；根據(jù)上表中數(shù)據(jù)分析, 猜想Ⅱ正確,，判斷的依據(jù)是____。

（反思應(yīng)用）

（1）甲組方案中, 無(wú)法判斷白色粉末是否為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物; 乙組方案可以判斷, 如果是兩者的混合物, 應(yīng)該滿足的條件是______。

（2）家中制作饅頭、面包時(shí), 將面粉發(fā)酵 ( 產(chǎn)生有機(jī)酸) , 再加入適量的碳酸氫鈉, 可以使饅頭、面包松軟。原因是_______。

Answer 1

【答案】堿 CO2+Ca(OH)2 ═CaCO3↓+H2O NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O a V3=V2 V1<V3<V2 白色粉末與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔

【解析】

初步探究：

取少量白色粉末于試管中，加適量水，測(cè)得溶液的pH＞7，說(shuō)明溶液呈堿性；

實(shí)驗(yàn)探究：

裝置B中，二氧化碳和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CO2+Ca（OH）2══CaCO3↓+H2O；

實(shí)驗(yàn)①中，碳酸鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式為：Na2CO3+2HCl══2NaCl+CO2↑+H2O；

為了進(jìn)行對(duì)比，表中m=ag；

根據(jù)上表中數(shù)據(jù)分析，如果猜想Ⅱ正確，則V3=V2；

反思應(yīng)用：

（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉和稀鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式及其質(zhì)量關(guān)系為：

由以上質(zhì)量關(guān)系可知，相同質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉與足量稀鹽酸反應(yīng)時(shí)，碳酸氫鈉生成的二氧化碳多，如果是兩者的混合物，應(yīng)該滿足的條件是V1＜V3＜V2；

（2）家中制作饅頭、面包時(shí)，將面粉發(fā)酵（產(chǎn)生有機(jī)酸），再加入適量的碳酸氫鈉，可以使饅頭、面包松軟。原因是：碳酸氫鈉與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔。