Question

下表是100g某食品的部分營養(yǎng)成分（其它成分不能提供熱量）：

總熱量	蛋白質(zhì)	糖類	油脂	水	鈉	磷	鈣
2060kJ	50g	20g	待測(cè)	5g	4.6mg	3.3mg	8mg

（1）該食品所含的有機(jī)營養(yǎng)素是

 

；每100g該食品中所含營養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是

 

．
（2）上表中鈉、磷、鈣指的是

 

（選填“單質(zhì)”、“元素”、“離子”）；
（3）若該食品中的鈣以碳酸鈣的形式存在，則100g該食品中，碳酸鈣為

 

mg；
（4）假設(shè)食物的總熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂  38kJ/g、蛋白質(zhì)  20kJ/g、糖類  15kJ/g．
根據(jù)此數(shù)據(jù)計(jì)算，理論上100g該食品中油脂的質(zhì)量為

 

 g．

Answer 1

分析：（1）人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽；
（2）鈉、磷、鈣等通常是指元素；
（3）根據(jù)相關(guān)方面的數(shù)據(jù)可以計(jì)算求出碳酸鈣的質(zhì)量；
（4）根據(jù)相關(guān)方面的數(shù)據(jù)可以計(jì)算求出油脂的質(zhì)量．

解答：解：（1）該食品所含的有機(jī)營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、糖類、油脂；每100g該食品中所含營養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是蛋白質(zhì)．故填：蛋白質(zhì)、糖類、油脂；蛋白質(zhì)．
（2）上表中鈉、磷、鈣指的是元素．故填：元素．
（3）解設(shè)碳酸鈣的質(zhì)量為X，則有：X×

40

100

×100%=8mg，X=20mg；故填：20．
（4）解設(shè)油脂的質(zhì)量為X，則有：20kJ/g×50g+15kJ/g×20g+38kJ/g×X=2060KJ．X=20g．故填：20．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查營養(yǎng)物質(zhì)的種類和相關(guān)方面的計(jì)算，進(jìn)行計(jì)算時(shí)注意不要漏掉百分號(hào)．