隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長(zhǎng)過程中所施的氮肥�？諝庵械奈⑸�(如硝酸鹽還原菌)進(jìn)入到蔬菜中，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的菜在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入，做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)。某研究小組對(duì)燒熟的菜中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試，數(shù)據(jù)如下表：

菜肴

半小時(shí)

6小時(shí)

18小時(shí)

24小時(shí)

炒青菜

0.6861

0.7982

4.3333

5.3624

韭菜炒蛋

1.8153

1.9249

2.8390

5.6306

紅燒肉

2.4956

4.2558

4.3668

5.5188

紅燒鯽魚

2.0948

3.2300

7.2397

蓋有保鮮膜的菜肴在4 ℃的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量(單位：mg/kg)

將一份紅燒鯽魚樣本(不蓋保鮮膜)在常溫下放置4小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.948 3 mg/g。請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問題：

(1)亞硝酸鹽中含有NO，其中氮元素的化合價(jià)是__________；

(2)根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是________________________________________________________________________；

(3)要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是______________；

(4)炒菜過程中溫度一般在100 ℃ 以上，你認(rèn)為從生菜炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加？________(填“會(huì)”或“不會(huì)”)，原因是_____________________________________________________________________________。

(1)＋3　(2)菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高

(3)隔絕空氣、低溫

(4)不會(huì)　在高溫情況下硝酸鹽還原菌所產(chǎn)還原酶的活性喪失，不會(huì)還原硝酸鹽

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源： 題型：閱讀理解

（2012?杭州）隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸鹽來自生長(zhǎng)過程中所施氮肥．空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）進(jìn)入到蔬菜中，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，使蔬萊中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽．燒熟后的菜在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入；做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)．
某研究小組對(duì)燒熟的萊中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試，數(shù)據(jù)如下表：
菜肴 半小時(shí) 6小時(shí) 18小時(shí) 24小時(shí)
炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 5.3624
韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.8390 5.6306
紅燒肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188
紅燒鯽魚 / 2.0948 3.2300 7.2397
蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg）
將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g．
請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問題：
（1）亞硝酸鹽中含有NO2-，其中氮元素的化合價(jià)是
+3
+3
價(jià)．
（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是：
菜中的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快
菜中的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快
．
（3）要使燒熟后的隔夜萊中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是
低溫和密封
低溫和密封
．
（4）炒菜過程中溫度一般在100℃以上，你認(rèn)為從生菜炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加
不會(huì)
不會(huì)
，原因是
高溫條件下空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）會(huì)被殺死
高溫條件下空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）會(huì)被殺死
．

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科目：初中化學(xué) 來源：2012年初中畢業(yè)升學(xué)考試（浙江杭州卷）化學(xué)（帶解析） 題型：填空題

（10分）隔夜萊是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長(zhǎng)過程中所施氮肥�？諝庵械奈⑸铮ㄈ缦跛猁}還原菌）進(jìn)入到蔬菜中，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，使蔬萊中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的萊在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入；做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)。某研究小組對(duì)燒熟的萊中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試，數(shù)據(jù)如下表：

菜肴
半小時(shí)
6小時(shí)
18小時(shí)
24小時(shí)
炒青菜
0.6861
0.7982
4.3333
55.3624
韭菜炒蛋
1.8153
1.9249
2.8390
5.6306
紅燒肉
2.4956
4.2558
4.3668
5.5188
紅燒鯽魚
 
2.0948
3.2300
7.2397
蓋有保鮮膜的菜肴在40C的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量（單位：mg／kg）將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g。請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問題：
（1）亞硝酸鹽中含有NO2-，其中氮元素的化合價(jià)是     價(jià)；
（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，萊中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是                ；
（3）要使燒熟后的隔夜萊中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是              ；
（4）炒菜過程中溫度一般在100℃以上，你認(rèn)為從生萊炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加       ，原因是                                             。

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科目：初中化學(xué) 來源：浙江省中考真題 題型：填空題

隔夜萊是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長(zhǎng)過程中所施氮肥�？諝庵械奈⑸铮ㄈ缦跛猁}還原菌）進(jìn)入到蔬菜中，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，使蔬萊中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的萊在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入；做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)。某研究小組對(duì)燒熟的萊中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試，數(shù)據(jù)如下表：
蓋有保鮮膜的菜肴在40C 的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量（單位：mg ／kg ）將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4 小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g 。請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問題：
（1 ）亞硝酸鹽中含有NO2-，其中氮元素的化合價(jià)是      價(jià)；
（2 ）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，萊中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是                 ；
（3 ）要使燒熟后的隔夜萊中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是               ；
（4 ）炒菜過程中溫度一般在100 ℃以上，你認(rèn)為從生萊炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加        ，原因是                                              。

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科目：初中化學(xué) 來源：2012年浙江省杭州市中考化學(xué)試卷（解析版） 題型：解答題

隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸鹽來自生長(zhǎng)過程中所施氮肥．空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）進(jìn)入到蔬菜中，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，使蔬萊中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽．燒熟后的菜在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入；做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)．
某研究小組對(duì)燒熟的萊中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試，數(shù)據(jù)如下表：
菜肴半小時(shí)6小時(shí)18小時(shí)24小時(shí)
炒青菜0.68610.79824.33335.3624
韭菜炒蛋1.81531.92492.83905.6306
紅燒肉2.49564.25584.36685.5188
紅燒鯽魚/2.09483.23007.2397
蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg）
將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g．
請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問題：
（1）亞硝酸鹽中含有NO2-，其中氮元素的化合價(jià)是______價(jià)．
（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是：______．
（3）要使燒熟后的隔夜萊中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是______．
（4）炒菜過程中溫度一般在100℃以上，你認(rèn)為從生菜炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加______，原因是______．

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