Question

17．民以食為天，食以安為先．
（1）某校為學生制定的營養(yǎng)午餐食譜為：主食-米飯；副食-花生米、燉牛肉、清蒸魚；飲品-牛奶．牛肉中主要富含的營養(yǎng)素是蛋白質． 請從營養(yǎng)均衡角度考慮，為學校再推薦的一道菜是炒青菜．
（2）食品安全備受關注．下列做法會嚴重危害人體健康的是ACD（填字母序號）．
A．用甲醛溶液浸泡海產品                  B．食品包裝中充氮氣防腐
C．香腸中添加過量的亞硝酸鈉延長保質期    D．霉變的大米蒸煮后食用．

Answer 1

分析 （1）根據人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源和合理膳食的原則，結合題中所給的食譜判斷所含的營養(yǎng)素以及缺少的營養(yǎng)素，進行分析解答；
（2）根據甲醛會使蛋白質變性、亞硝酸鈉有毒、霉變的大米中含有黃曲霉素進行分析．

解答 解：（1）人體需要的六大營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水；結合題意，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；花生米、清蒸魚、燉牛肉、牛奶中含有油脂、蛋白質和無機鹽，可知食物中維生素含量較少；故為使營養(yǎng)搭配更加合理，需要補充富含維生素的食物，蔬菜和水果中富含維生素．
（2）甲醛會使蛋白質變性，用甲醛溶液浸泡海產品會危害人體健康；氮氣無毒，且化學性質穩(wěn)定，因此食品包裝中可充氮氣防腐；亞硝酸鈉有毒，不能食用，故香腸中添加過量的亞硝酸鈉會危害人體健康；霉變的大米中含有黃曲霉素，黃曲霉素經過高溫加熱也不會除去．
故答案為：（1）蛋白質；炒青菜；（2）ACD．

點評 化學來源于生產生活，也必須服務于生產生活，所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一．