Question

（2011?蘇州）蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質．雞蛋清中含有蛋白質，用雞蛋清做下面的實驗，可以從中了解蛋白質的一些特性．

實驗步驟	實驗現(xiàn)象	結論
[實驗1] （1）取兩支試管，試管中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象． （2）再向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象．	試管甲： 出現(xiàn)白色絮狀沉淀 試管乙： 無明顯現(xiàn)象	1 硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質的溶解性
	試管乙此時： 仍無明顯現(xiàn)象
[實驗2] （3）另取兩支試管，試管A加入3mL雞蛋清，試管B加入3mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現(xiàn)象． （4）再取兩支試管C、D分別對應試管A、B，重復上述操作（3），然后同時浸入90℃的熱水中，觀察現(xiàn)象．	試管A： 漸有黃色物質凝固 試管B： 較長時間仍無明顯現(xiàn)象	2 硝酸溶液的濃度會影響蛋白質的化學性質和生理功能
	試管C： 生成黃色凝固物更快 試管D： 出現(xiàn)白色絮狀沉淀	3 溫度會影響蛋白質的化學變化的速率

Answer 1

分析：首先弄清實驗步驟，看清實驗現(xiàn)象，向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，而加入蒸餾水后無明顯現(xiàn)象，說明了電解質--硫酸銨能影響蛋白質的溶解性；硝酸、溫度也能影響蛋白質的化學性質及生理功能．

解答：解：（1）取兩支試管，試管甲中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象，試管甲中出現(xiàn)白色絮狀沉淀，試管乙無明顯現(xiàn)象，（2）向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象：仍無明顯現(xiàn)象．說明①硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質的溶解性；（3）根據(jù)實驗2及其現(xiàn)象，得出結論：②硝酸溶液的濃度會影響蛋白質的化學性質和生理功能；（4）根據(jù)實驗2及其現(xiàn)象，得出結論：③溫度會影響蛋白質的化學變化的速率．
故答案為：（1）出現(xiàn)白色絮狀沉淀    無明顯現(xiàn)象
（2）仍無明顯現(xiàn)象    ①硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質的溶解性
（3）②硝酸溶液的濃度會影響蛋白質的化學性質和生理功能
（4）③溫度會影響蛋白質的化學變化的速率

點評：本題考查蛋白質的性質，溫度、電解質等都會影響蛋白質的特性．