【題目】巧克力是極具營養(yǎng)價值的食品,某巧克力部分營養(yǎng)成分見圖1.可可豆是制作巧克力的主原料,含水、單寧、可可脂等物質(zhì)。制作巧克力時,可可豆發(fā)酵過程中減少了單寧的含量,從而降低了可可的苦味,同時生成二氧化碳、醋酸等物質(zhì)。再通過精煉,讓巧克力擁有滑順的口感,通過去酸使巧克力透出清香,回火鑄型后得到成型的巧克力。

可可脂是一種主要由三種脂肪酸構(gòu)成的脂肪,熔點(diǎn)在3436℃,恰好低于口腔溫度,但高于體表(手掌)溫度。幾種固體脂的融化曲線如圖2所示。

巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物,是防止心臟病的天然衛(wèi)士。巧克力中的糖分還能起到緩解壓力,消除抑郁情緒的作用。巧克力由于可可脂的特性,在夏天,表面會形成白色晶狀物,類似白霜,影響觀感,并不影響巧克力的質(zhì)量,可放心食用。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

1)巧克力中含有的營養(yǎng)素有_____(答1種即可)。

2)可可豆發(fā)酵的過程屬于_____(填“物理”或“化學(xué)”)變化。

3)根據(jù)圖2可知,10℃時固體脂指數(shù)最小的是_____

4)解釋巧克力“只融在口,不融在手”這句廣告詞中蘊(yùn)含的科學(xué)原理___________。

5)下列說法正確的是____(填序號)。

A心臟病患者可適當(dāng)食用巧克力

B巧克力中因含有單寧等物質(zhì)使其略帶苦味

C巧克力在口中能瞬間融化是因為其固體脂指數(shù)隨溫度變化大

【答案】糖類(或油脂或蛋白質(zhì)或無機(jī)鹽) 化學(xué) 奶油 巧克力中的可可脂的熔點(diǎn)低于口腔溫度,但高于體表溫度 ABC

【解析】

1)由表可知,巧克力中含有的營養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等;

2)可可豆發(fā)酵的過程有新物質(zhì)生成,屬于化學(xué)變化;

3)根據(jù)圖2可知,10℃時固體脂指數(shù)最小的是奶油;

4)解釋巧克力“只融在口,不融在手”這句廣告詞中蘊(yùn)含的科學(xué)原理:巧克力中的可可脂的熔點(diǎn)低于口腔溫度,但高于體表溫度;

5A、巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物,是防止心臟病的天然衛(wèi)士,故心臟病患者可適當(dāng)食用巧克力,符合題意;

B、可可豆發(fā)酵過程中減少了單寧的含量,從而降低了可可的苦味,由此可知,巧克力中因含有單寧等物質(zhì)使其略帶苦味,符合題意;

C、由圖可知,可可脂的固體脂指數(shù)隨溫度變化大,故巧克力在口中能瞬間融化,符合題意。

故選ABC

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】下圖為NaClKNO3的溶解度曲線(水的密度約為1g/cm3)。

(1)20℃時,KNO3的溶解度是______g,以下實驗中:X、Y、Z中為飽和溶液的是______。

(2)若使NaCl溶液由不飽和變?yōu)轱柡腿芤,一般采用的方法?/span>____________

(3)除去KNO3固體中混有的少量NaCl,提純的步驟是:加水溶解、____________,然后過濾、洗滌、干燥。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】下列實驗設(shè)計不能達(dá)到實驗?zāi)康氖牵ā 。?/span>

選項

A

B

C

D

實驗

目的

干燥二氧化碳

驗證鐵絲能在

氧氣中燃燒

測定空氣中

氧氣含量

探究可燃物

燃燒條件

實驗

方案

A. AB. BC. CD. D

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】、鹽在生產(chǎn)生活中具有廣泛的用途。

(1)化學(xué)實驗室有失去標(biāo)簽的稀硫酸、氫氧化鈉、氫氧化鈣碳酸鈉、氯化鋇五瓶無色 溶液現(xiàn)將其任意編號:A、B、C、D、E,然后兩兩組合進(jìn)行實驗,其部分現(xiàn)象如下表(微溶物視為可溶物):

實驗

A+B

A+C

A+D

B+C

現(xiàn)象

產(chǎn)生氣體

產(chǎn)生沉淀

產(chǎn)生沉淀

產(chǎn)生沉淀

①寫出溶液 B、C 中溶質(zhì)的化學(xué)式: B_____,C_____。

②寫出溶液 A D 反應(yīng)的化學(xué)方程式_____。

(2)我國制堿工業(yè)先驅(qū)侯德榜發(fā)明了侯氏制堿法”,其主要化學(xué)原理:

NaCl+H2O+NH3+CO2=NaHCO3↓+X; 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2;

回答下列問題:

X 的化學(xué)式為_____。

②將碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物 l0g 充分加熱至質(zhì)量不再改變,冷卻,稱量剩余固體 質(zhì)量為 6.9g,則原混合物中碳酸鈉和碳酸氫鈉的質(zhì)量比為_____(寫最簡比)。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】馬鈴薯具有谷物和蔬菜的雙重營養(yǎng)價值,被譽(yù)為“營養(yǎng)之王”,馬鈴薯脂肪含量低,蛋白質(zhì)品質(zhì)高,還富含淀粉,淀粉是天然有機(jī)高分子化合物,其化學(xué)式為(C6H10O5)n ,其中n為幾百至幾千,淀粉的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。請回答下列問題:

1)淀粉中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為________(填最簡整數(shù)比);

2)淀粉中含量最大的元素名稱為____,其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_____(計算結(jié)果精確到0.1%);

3)科學(xué)家使用由多種特殊的酶組成的催化劑,將淀粉和水轉(zhuǎn)變成CO2H2的混合氣體,凈化獲取的氫氣作為未來氫動力汽車燃料。請寫出淀粉與水反應(yīng)的化學(xué)方程式:____________

4)取用優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯樣品,從中切去2個相同質(zhì)量的AB正方體土豆塊,再將B土豆塊切成若干片,且片與片相連不斷開,同時分別放入盛30mL5%過氧化氫溶液的50mL量筒中,均看到有氣泡生成,當(dāng)一段時間之后,只有B樣品土豆片不斷上升,通過該對比實驗得出的結(jié)論是:①___________;②_____________。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】201112月初,日本明治乳業(yè)召回被放射性銫污染的奶粉產(chǎn)品。若過量攝入銫Cs-137會使人的造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)受到損傷。下圖是銫-137在元素周期表中的部分信息,下列說法正確的是(

A.-137原子的核外電子數(shù)為82

B.-137的相對原子質(zhì)量為137 g

C.-137原子的核電荷數(shù)為55

D.-137屬于非金屬元素

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】為探究鋅、銅、鐵三種金屬的活動性順序,某學(xué)習(xí)小組做了如甲圖所示實驗。實驗結(jié)束后,將試管①、試管②內(nèi)的物質(zhì)全部倒入同一燒杯中,充分反應(yīng)后發(fā)現(xiàn)燒杯中的紅色固體物質(zhì)明顯增多(如乙圖所示)。

下列說法正確的是

A.反應(yīng)后燒杯中的固體一定含有鐵

B.甲圖試管②中反應(yīng)后固體一定不含鐵

C.反應(yīng)后燒杯中的溶液一定不含有氯化銅

D.燒杯中最后所得固體的質(zhì)量一定大于2a

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】實驗室常用下列裝置制取、收集氣體,請根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題:

1)以上裝置圖中共有兩處明顯的錯誤,請找出錯誤的地方,把改正的結(jié)果填在下列橫線上:___________________________。

2)實驗室常用CD裝置制取氫氣,反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________。檢驗收集到的一小試管氫氣是否純凈的方法是____________________________________。

3)裝置BC都可以用來制取氫氣,比較這兩個裝置的不同,指出B裝置的一個突出優(yōu)點(diǎn)______________

4)某同學(xué)用濃HCl與大理石在C裝置中反應(yīng),將產(chǎn)生的氣體通入裝有石蕊溶液的燒杯中,觀察到燒杯中紫色石蕊試液變紅,對這一現(xiàn)象的解釋不合理的是___________。(填序號)

a 產(chǎn)生的CO2直接使石蕊試液變紅

b 揮發(fā)的氯化氫溶于水,使石蕊試液變紅

c 產(chǎn)生的CO2H2O反應(yīng)生成H2CO3,使石蕊試液變紅

5)已知一氧化氮?dú)怏w難溶于水,密度比空氣的略大,容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)生成二氧化氮,則收集一氧化氮?dú)怏w時應(yīng)用圖AG中的裝置____________。(填字母)

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】以化合價為縱坐標(biāo),物質(zhì)類別為橫坐標(biāo)所繪制的圖象叫價類圖,如圖為碳的價類圖,例如C點(diǎn)可能標(biāo)示+2價的碳的氧化物,請回答:

1A點(diǎn)所表示的物質(zhì)是天然氣的主要成分,其化學(xué)式為_____

2B點(diǎn)對應(yīng)的物質(zhì)類別是_____。

3D和水反應(yīng)能生成E,化學(xué)方程式為_____,該反應(yīng)屬于基本反應(yīng)類型中的_____。

4)若F點(diǎn)表示的物質(zhì)為含有4種元素的鈉鹽,該鹽的用途有_____(任寫一種)。

5)查資料可知:元素處于最高價,只有氧化性:元素處于最低價,只有還原性,則CO可能具有的性質(zhì)是_____。

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