Question

【題目】饅頭、面包等發(fā)面食品的一個(gè)特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔, 他們使發(fā)面食品松軟可口。小明學(xué)習(xí)相關(guān)化學(xué)知識(shí)后, 將家里制作饅頭用的白色粉末帶到實(shí)驗(yàn)室與興趣小組的同學(xué)一起進(jìn)行探究。

【初步探究】取少量白色粉末于試管中, 加適量水, 測得溶液的 pH >7, 說明溶液呈 性。[來

【提出問題】白色粉末成分是什么?

【查閱資料】

（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉都可用于制作發(fā)面食品。

（2）碳酸氫鈉不穩(wěn)定, 受熱易分解生成二氧化碳和水等; 碳酸鈉很穩(wěn)定。

【猜想與假設(shè)】

猜想Ⅰ: 碳酸鈉

猜想Ⅱ: 碳酸氫鈉

【實(shí)驗(yàn)探究】甲乙興趣小組設(shè)計(jì)不同實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究。

甲組方案: 如圖 1, 取適量白色粉末于試管中, 將導(dǎo)管伸入澄清石灰水, 加熱, 澄清石灰水變渾濁, 猜想Ⅱ正確。寫出裝置 B 中反應(yīng)的化學(xué)方程式 。

乙組方案: 用如圖 2 所示裝置作為反應(yīng)容器, 準(zhǔn)確測量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分。

分別向盛有碳酸鈉、碳酸氫鈉和白色粉末的錐形瓶中, 注入等體積、等濃度的足量的稀鹽酸, 記錄如表:

實(shí)驗(yàn)編號(hào)	錐形瓶內(nèi)物質(zhì)[		最終得到 CO2 體積 /ml
	名稱	質(zhì)量 /g
①	碳酸鈉	a	V1
②	碳酸氫鈉	a	V2
③	白色粉末	m	V3

實(shí)驗(yàn)①的化學(xué)反應(yīng)方程式為 ; 表中 m = g; 根據(jù)上表中數(shù)據(jù)分析, 猜想Ⅱ正確, 判斷的依據(jù)是 。

【反思應(yīng)用】

（1）甲組方案中, 無法判斷白色粉末是否為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物; 乙組方案可以判斷, 如果是兩者的混合物, 應(yīng)該滿足的條件是 。

（2）家中制作饅頭、面包時(shí), 將面粉發(fā)酵 ( 產(chǎn)生有機(jī)酸) , 再加入適量的碳酸氫鈉, 可以使饅頭、面包松軟。原因是 。

Answer 1

【答案】【初步探究】堿

【實(shí)驗(yàn)探究】甲組方案：CO2+Ca(OH)2 ══CaCO3↓+H2O

乙組方案：Na2CO3+2HCl══2NaCl+CO2↑+H2O ； a V3=V2

【反思應(yīng)用】 （1） V1<V3<V2 （2）白色粉末與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔。

【解析】【初步探究】pH＜7的溶液呈酸性，pH>7的溶液呈堿性�，F(xiàn)測得溶液的 pH >7, 說明溶液呈堿性；【實(shí)驗(yàn)探究】甲組方案：加熱后將生成的氣體通入澄清石灰水中，澄清石灰水變渾濁，說明生成了二氧化碳。二氧化碳與氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式表示為CO2+Ca(OH)2 ══CaCO3↓+H2O；乙組方案：實(shí)驗(yàn)①是碳酸鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應(yīng)的化學(xué)方程式表示為：Na2CO3+2HCl══2NaCl+CO2↑+H2O；通過測量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分，那么可取相同質(zhì)量的白色粉末，通過比較生成的二氧化碳的質(zhì)量來判斷白色粉末是碳酸鈉還是碳酸氫鈉，故m=ag；猜想Ⅱ正確，說明等質(zhì)量的白色粉末和碳酸氫鈉產(chǎn)生的二氧化碳的質(zhì)量一樣多，即V3=V2；【反思應(yīng)用】 （1）根據(jù)化學(xué)方程式可知等質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉分別與足量的稀鹽酸反應(yīng)，碳酸氫鈉產(chǎn)生的二氧化碳的量更多，若白色粉末是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，那么產(chǎn)生的二氧化碳在兩者之間，即V1<V3<V2；（2）碳酸氫鈉能與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔。