Question

【題目】發(fā)酵粉是制作饅頭、糕點等食品的常見蓬松劑。某興趣小組擬對發(fā)酵粉的化學成分進行實驗探究。

[查閱資料]

①發(fā)酵粉一般含有NH4HCO3、NaHCO3、 明礬[KAI（SO4）2﹒12H2O]中的二種;

②已知反應: ;

③明礬溶于水后可解離出硫酸根離子。

[提出假設]假設1:有NH4HCO3和NaHCO3;

假設2:有NaHCO3和明礬;

假設3:有______和明礬。

[實驗方案] .

[問題討論]

（1）步驟①的操作是在研缽中把發(fā)酵粉和熟石灰混合、研磨，現(xiàn)象A沒有產(chǎn)生刺激性氣味的氣體，則說明發(fā)酵粉中一定不含有______（寫名稱） ;

（2）步驟②中生成了一種無色無味的氣體，則發(fā)生反應的化學方程式為______實驗方案中，設計實驗步驟③的目的是______；如果現(xiàn)象B觀察到有白色沉淀生成，則加入的試劑X為______。

[拓展延伸]

碳酸鈉和碳酸氫鈉都可作為蓬松劑。為了鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉兩種白色固體，設計了不同的方法做了以下實驗，如下圖所示:

（1）圖I、II所示實驗方案中，能夠達到實驗目的的是（填裝置序號）______;

（2）寫出實驗Ⅲ中澄清石灰水變渾濁的化學方程式______與實驗Ⅲ相比，實驗IV除了能鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉外，還能得出的結(jié)論______；為了得出該結(jié)論，在試管B中裝入的固體最好是______。

Answer 1

【答案】NH4HCO3 碳酸氫銨 檢驗發(fā)酵粉中是否有明礬 BaCl2等含鋇離子的鹽溶液 II 碳酸鈉的熱穩(wěn)定性強于碳酸氫鈉（碳酸氫鈉比碳酸鈉易受熱分解等） NaHCO3

【解析】

[提出假設]
發(fā)酵粉一般含有NH4HCO3、NaHCO3、明礬[KAl（SO4）212H2O]中的兩種，有三種組合方式：①NH4HCO3和 NaHCO3；②；NaHCO3和明礬；③NH4HCO3和 明礬；故假設3有NH4HCO3和 明礬；
[問題討論]（1）碳酸氫銨和熟石灰混合研磨能產(chǎn)生刺激性氣味氣體，步驟①的操作是在研缽中把發(fā)酵粉和熟石灰混合、研磨，現(xiàn)象A沒有產(chǎn)生刺激性氣味的氣體，則說明發(fā)酵粉中一定不含有NH4HCO3；
（2）碳酸氫鈉和鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，化學方程式為：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑；實驗方案中，設計實驗步驟③的目的是檢驗酵粉中是否含有明礬；如果現(xiàn)象B觀察到有白色沉淀生成，則加入的試劑X為氯化鋇（或硝酸鋇）；
[拓展延伸]（1）碳酸鈉和碳酸氫鈉都能和鹽酸反應生成二氧化碳使澄清石灰水這渾濁，故Ⅰ不能達到目的；相同質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉與足量的鹽酸反應碳酸氫鈉比碳酸鈉生成的二氧化碳多，在Ⅱ中，氣球大的是碳酸氫鈉，氣球小的是碳酸鈉，故Ⅱ能達到目的；
（2）二氧化碳和澄清石灰水反應生成碳酸鈣白色沉淀和水，化學方程式為：CO2+Ca（OH）2=H2O+CaCO3↓；與實驗Ⅲ相比，實驗Ⅳ除了能鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉外，還能得出的結(jié)論：碳酸鈉的熱穩(wěn)定性強于碳酸氫鈉；為了得出該結(jié)論，在試管B中裝入的固體最好是碳酸氫鈉。
故答案為：

[提出假設]NH4HCO3；
[問題討論]（1）碳酸氫銨；
（2）NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑檢驗發(fā)酵粉中是否有明礬；氯化鋇（或硝酸鋇）；
[拓展延伸]
（1）Ⅱ；
（2）CO2+Ca（OH）2=H2O+CaCO3↓；碳酸鈉的熱穩(wěn)定性強于碳酸氫鈉；NaHCO3。