Question

36、用所學(xué)知識(shí)解釋下列問題：
（1）家庭中碗筷、毛巾等物品常用的消毒方法是

用開水燙煮

，理由是

因?yàn)榧?xì)菌的細(xì)胞由蛋白質(zhì)構(gòu)成，加熱會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固從而使細(xì)胞死亡

．
（2）燒焦的魚、肉可以食用嗎？

不能食用

，理由是

因?yàn)榇藭r(shí)的魚、肉表面的蛋白質(zhì)受熱已凝結(jié)而變性，產(chǎn)生了致癌物質(zhì)

．
（3）列舉食用被霉菌污染的食物對(duì)人體造成的危害以及如何防止霉菌侵害人體健康？

被霉菌污染的食物會(huì)分泌對(duì)人體有害的物質(zhì)，其中黃曲霉素危害最大，易導(dǎo)致肝癌疾�。�
因此我們不吃霉變食物，不用霉變食物作飼料喂養(yǎng)家畜，與霉變食物接觸過的用具要高溫殺菌等

．

Answer 1

分析：（1）細(xì)菌和病毒的生命活性物質(zhì)是蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)變性的條件回答．
（2）魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，燒焦的魚、肉中蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化生成了有毒、有害物質(zhì)．
（3）根據(jù)黃曲霉素的毒性回答．

解答：解：（1）細(xì)菌和病毒的生命活性物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫下，可重金屬鹽、甲醛等作用下會(huì)失去生理功能而變性，家庭最方便的消毒方法就是加熱煮沸．
（2）魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，燒焦的魚、肉中蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化生成了有毒、有害物質(zhì)，所以不能食用．
（3）霉菌會(huì)分泌對(duì)人體有害的黃曲霉素，且一般加熱難將其破壞，易導(dǎo)致肝癌疾�。�
因此我們不吃霉變食物，不用霉變食物作飼料喂養(yǎng)家畜，與霉變食物接觸過的用具要高溫殺菌等．
故答案為：（1）用開水燙煮；因?yàn)榧?xì)菌的細(xì)胞由蛋白質(zhì)構(gòu)成，加熱會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固從而使細(xì)胞死亡；
（2）不能食用；因?yàn)榇藭r(shí)的魚、肉表面的蛋白質(zhì)受熱已凝結(jié)而變性，產(chǎn)生了致癌；
（3）被霉菌污染的食物會(huì)分泌對(duì)人體有害的物質(zhì)，其中黃曲霉素危害最大，易導(dǎo)致肝癌疾�。�
因此我們不吃霉變食物，不用霉變食物作飼料喂養(yǎng)家畜，與霉變食物接觸過的用具要高溫殺菌等．

點(diǎn)評(píng)：化學(xué)來源于生產(chǎn)、生活，也服務(wù)于生產(chǎn)、生活，與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，關(guān)乎我們的生存、健康和社會(huì)的發(fā)展，是中考熱點(diǎn)之一．