Question

8．制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子口必須加水密封，其目的是（　�。�

• A． 隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
• B． 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
• C． 阻止細(xì)菌入壇，防止污染
• D． 阻止氣體對(duì)流，利于醋酸菌發(fā)酵

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌，泡菜制作利用了乳酸菌的無(wú)氧呼吸，乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌，泡菜制作不需要通氣發(fā)酵．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．