Question

12．家庭制作酸奶的一般步驟可簡(jiǎn)要概括為：A．新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→B．煮沸→C．冷卻→D．加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→E．發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)）→F．可食用．    
注意事項(xiàng)是：容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將容器加蓋密封．
請(qǐng)你結(jié)合自己制作酸奶或甜酒的經(jīng)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題．
（1）B步驟“煮沸”的目的是高溫殺菌（殺死細(xì)菌和真菌）；
（2）D步驟“加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶”的原因是加入（接種）乳酸菌；
（3）注意事項(xiàng)“發(fā)酵時(shí)要將容器加蓋密封”的目的是為乳酸菌的生長(zhǎng)提供缺氧環(huán)境，同時(shí)避免空氣中的雜菌進(jìn)入容器．

Answer 1

分析 家庭中可按下列步驟制作酸奶：①原料：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250g鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃），裝入容器（事先消毒滅菌）→④加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用．

解答 解：（1）細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度，高溫可以殺死細(xì)菌，因此，B步驟“煮沸”的目的是高溫滅菌（殺死細(xì)菌和真菌），防止雜菌的污染．
（2）D步驟“加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶”的原因是加入（接種）乳酸菌；使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
（3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此注意事項(xiàng)“發(fā)酵時(shí)要將容器加蓋密封”的目的是為乳酸菌的生長(zhǎng)提供缺氧環(huán)境，同時(shí)避免空氣中的雜菌進(jìn)入容器．
故答案為：（1）高溫殺菌（殺死細(xì)菌和真菌）
（2）加入（接種）乳酸菌
（3）為乳酸菌的生長(zhǎng)提供缺氧環(huán)境，同時(shí)避免空氣中的雜菌進(jìn)入容器

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握制作酸奶的過(guò)程以及目的．