Question

某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列總是，其中分析正確的是

1. A.
   制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
2. B.
   制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進(jìn)行
3. C.
   制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生物
4. D.
   制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖

Answer 1

B
解析：

分析：制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．
解答：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳，因此這兩個(gè)過程都要密封．可見B符合題意．故選：B
點(diǎn)評(píng)：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．