Question

5．生產(chǎn)“域隍酸料、烏石醬油、樟木豆豉、桂林腐乳”等用到的傳統(tǒng)生物技術(shù)是（　�。�

• A． 發(fā)酵
• B． 燒烤
• C． 酒泡
• D． 風(fēng)干

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

解答 解：發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義．發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如青霉發(fā)酵產(chǎn)生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾病．因此生產(chǎn)“域隍酸料、烏石醬油、樟木豆豉、桂林腐乳”等用到的傳統(tǒng)生物技術(shù)是發(fā)酵技術(shù)．
故選：A

點(diǎn)評 此題考查的是發(fā)酵技術(shù)的概念，發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的．