Question

18．日常生活中，許多食品、藥品的制作都要利用細菌和真菌．下列各項屬于人類對真菌利用的是（　　）
①制酸奶  ②釀酒  ③制作泡菜   ④生產青霉素    ⑤做面食．

• A． ①②④
• B． ②④⑤
• C． ①③④
• D． ②③⑤

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：①制酸奶、③制泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使奶具有甜酸風味； 
②釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；
④生產青霉素要用到青霉．青霉屬于真菌；
⑤做面食時，經常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：B．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．