Question

（2013?臨沂）如圖是表示的一種簡易的實物保存方法，對此方法的敘述不合理的是（　�。�

A．加清水只要是為了阻止空氣中微生物的進入

B．對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物

C．此方法可以有效減少微生物進入食品的機會

D．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

Answer 1

分析：根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答：解：A、由圖我們可以看出清水將B盆內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐．故不符合題意．
B、根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用．故不符合題意．
C、我們知道由各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養(yǎng)分，生長與大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭等味．因此此方法可以有效減少微生物進入食品的機會．故不符合題意；
D、由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐．故符合題意．
故選：D．

點評：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．