Question

6．自制葡萄酒價(jià)格實(shí)惠，味道純正天然，不含防腐劑，如今越來越多的人自己動(dòng)手釀制葡萄酒．他們制作的方法是：選擇成熟的葡萄，留蒂剪下用淡鹽水浸泡清洗，將葡萄搗碎后與白糖以6：1的質(zhì)量比混合，裝入瓶中密封25天左右，過濾就可得到色澤亮紅的可口葡萄酒．但大多數(shù)人并不知道，自己釀制葡萄酒往往含有不同程度的有毒、有害物質(zhì)甲醇（CH₃OH）、甲醛（CH₂O）、雜醇油等，因此必須在專業(yè)人員的指導(dǎo)下經(jīng)過再加工才可以放心使用．

（1）在葡萄酒的制作過程中，過濾的目的是除去不溶性的雜質(zhì)；
（2）葡萄酒中的酒精是通過酵母菌（選填“乳酸菌”或“酵母菌”）發(fā)酵產(chǎn)生的，這種生物在生態(tài)系統(tǒng)中的成份是分解者；
（3）有害物質(zhì)甲醇（CH₃OH）中的碳、氫、氧元素的質(zhì)量比是3：1：4．

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．

解答 解：（1）由分析可知，在葡萄酒的制作過程中，過濾的目的是 除去不溶性的雜質(zhì)．
（2）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，能把動(dòng)植物遺體、排出物等含有的有機(jī)物分解為無機(jī)物，供綠色植物再利用，它屬于分解者．
（3）化合物中各元素質(zhì)量比=各元素的相對原子質(zhì)量×原子個(gè)數(shù)之比，所以甲醇中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為12：4：16=3：1：4．（1）除去不溶性的雜質(zhì)；
（2）酵母菌；分解者；
（3）3：1：4．

點(diǎn)評 此題較難，需查閱資料回答．