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【題目】四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的風味泡菜，在制作它們的過程中其原理都是利用__在沒有氧氣的條件下發(fā)酵制作的。

【答案】乳酸菌

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵等。

制作泡子姜、泡包菜、酸辣白菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得蔬菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，創(chuàng)造無氧環(huán)境，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量�？梢姡谥谱髋葑咏�、泡包菜、酸辣白菜的過程中其原理都是利用乳酸菌在沒有氧氣的條件下發(fā)酵制作的。

練習冊系列答案
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D.觀察要全面、細致和實事求是

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花盆

光線情況

溫度℃

水

甲

向陽處

20

濕潤

乙

向陽處

0

濕潤

這位同學研究的影響青菜生長的因素是（ ）

A.光B.水C.溫度D.空氣

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A.卷柏B.側柏C.腎蕨D.滿江紅

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