Question

家庭制作甜酒時(shí)，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r(shí)，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施．請(qǐng)你根據(jù)制作過(guò)程回答下列問(wèn)題．
（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌種在無(wú)氧的條件下，分解糯米中的    轉(zhuǎn)化成    ；釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這些氣體是    ．
（2）在制作過(guò)程中，將糯米蒸熟的目的是    ；
盡量少打開(kāi)容器的目的是    ．

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是制作酒的過(guò)程，據(jù)此答題．
解答：解：（1）、制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解糯米中的葡萄糖能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．
（2）、在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是高溫殺菌．
  在制作甜酒的過(guò)程中，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封，盡量少打開(kāi)容器，同時(shí)密封也可以防止空氣中的雜菌進(jìn)入．
故答案為：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）高溫滅菌；防止空氣和雜菌進(jìn)入．
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．