下列微生物中,用來(lái)使面粉發(fā)酵蒸饅頭的是
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.根瘤菌
A
【解析】
試題分析:做饅頭或面包時(shí),經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔。
考點(diǎn):本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
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