Question

食物的保存方法多種多樣，果脯是我們生活中最喜愛(ài)的食品之一，果脯的保存方法及其理論依據(jù)是：（　�。�

• A、巴氏消毒法，巴斯德高溫消毒的原理
• B、高溫滅菌法，破壞需氧菌生存環(huán)境的原理
• C、糖漬法，用糖去掉鮮果中的水分阻止細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)及繁殖的原理
• D、鹽漬法，用鹽腌制除去鮮果中的水分阻止細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)及繁殖的原理

Answer 1

考點(diǎn)：食品保鮮的一般方法

專題：

分析：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，

解答：解：傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品的特點(diǎn)來(lái)采用不同的保存方法，如袋裝牛奶是利用高溫消毒來(lái)殺菌來(lái)延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，屬于高溫滅菌法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；咸魚用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．