Question

（2008?南平質(zhì)檢）制作泡菜時(shí)加入適量白砂糖的作用是（　　）

A．使泡菜吃起來(lái)甜美可口

B．殺滅細(xì)菌和真菌

C．為乳酸菌發(fā)酵提供原料

D．為酵母菌發(fā)酵提供原料

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)的問(wèn)答題，思考作答．

解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，在配料中加入白糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng)，知道酵母菌是厭氧菌．