制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（ ）
| A．制造無光環(huán)境 | B．防止雜菌進入 | C．保鮮 | D．保溫 |
B
解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止雜菌進入，是菜腐爛變質(zhì)�？梢夿正確，符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用，意在考查考生制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下，制作構成要防止雜菌的進入的特點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。
名校通行證有效作業(yè)系列答案科目：初中生物 來源：2016屆湖南長沙第七中學初一上期期中學業(yè)檢測生物卷（解析版） 題型：選擇題
下列敘述中，屬于生物影響環(huán)境的是 （ ）
A.朵朵葵花向太陽 B.候鳥遷徙
C.樹林能保持水土 D.駱駝生活在缺水的荒漠中
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科目：初中生物 來源： 題型：單選題
制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）
| A．隔絕空氣，防止其它菌進入 |
| B．利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵 |
| C．防止灰塵污染 |
| D．使多種細菌在壇內(nèi)快速增多 |
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科目：初中生物 來源： 題型：單選題
有些（ ）可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。
| A．細菌 | B．真菌 | C．病毒 | D．細菌和真菌 |
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科目：初中生物 來源： 題型：單選題
做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是
| A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 |
| B．防止灰塵、細菌進入壇內(nèi) |
| C．造成壇內(nèi)缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵 |
| D．保溫、保濕 |
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科目：初中生物 來源： 題型：單選題
小明同學準備自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。你認為最可能成功制成酸奶的操作是：（ ）
| A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 |
| B．煮沸后立即倒入酸奶不密封 |
| C．煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封 |
| D．煮沸后冷卻再倒入酸奶不密封 |
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