家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施．據(jù)此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的
酵母菌
酵母菌
，可以分解
淀粉
淀粉
產(chǎn)生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺
氧氣
氧氣
，在此條件下，
酒精
酒精
的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使出酒的速度
加快
加快
（“加快”或者“減慢”）
分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時(shí)要用到酵母菌等．
解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時(shí)還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵．
故答案為：（1）酵母菌；淀粉；
（2）氧氣；酒精；
（3）加快．
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2005?茂名）家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是 （　　）

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

中國(guó)自古有酒文化，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后在酵母菌的作用下，將其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？
溫度過高，會(huì)將酵母菌燙死
溫度過高，會(huì)將酵母菌燙死
．
（4）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
．

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時(shí)，常需向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是
 
．

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）密封器皿是使器皿中缺
 
，在此條件下，
 
的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌
 
速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生的？
 
．

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案