Question

小馬同學的爸媽非常喜歡吃米酒，為了感恩父母，小馬同學拿出書本，按照書本上的說明開始了制作米酒的過程．
材料用具：酒曲一塊，糯米1500g，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布．
方法步驟
①將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈．
②在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋．置于旺火上蒸熟．將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次．放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中．
③將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水．
④把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來．
⑤把容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度．
（1）3天后小馬打開容器，聞到了酒香，說明在米酒制作過程當中

 

菌把葡萄糖轉化為了

 

．
（2）在步驟②中能否改用自來水沖淋放置到微熱？為什么？

 

．
（3）小馬同學還想為爸媽親手制作酸奶，在酸奶的制作過程中是

 

菌使牛奶變成了酸奶．

Answer 1

考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用

專題：

分析：制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．

解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）應用涼開水將糯米飯沖淋沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度．
（3）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化�?br />故答案為：（1）酵母；酒精；
（2）30℃是酵母菌生活的適宜溫度；
（3）乳酸

點評：了解米酒、酸奶的制作原理及優(yōu)點，同時也要掌握其它發(fā)酵產(chǎn)品的制作知識．