20．制作發(fā)酵食品的正確操作步驟依次是（　�。�
A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封B．滅菌、接種、密封、發(fā)酵
C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種D．密封、滅菌、接種、發(fā)酵

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，發(fā)酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵．

解答 解：制作發(fā)酵食品時首先要把材料煮熟，相當(dāng)于高溫滅菌，以免雜菌的污染．然后進(jìn)行冷卻，防止溫度過高殺死進(jìn)行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此發(fā)酵過程要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵．因此發(fā)酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵．
故選：B．

點評 明確制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是解題的關(guān)鍵．

練習(xí)冊系列答案
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（2）人體有四大組織，不同組織有機(jī)地結(jié)合在一起形成了具有一定功能的器官，如具有消化和吸收功能的胃．有胃病的人會出現(xiàn)胃痛、胃痙攣，甚至胃出血等癥狀，這些說明胃可能有哪幾種組織？
a胃痛說明可能有神經(jīng)組織；
b胃痙攣說明可能有肌肉組織；
c胃出血說明可能有結(jié)締組織．
（3）生物體機(jī)構(gòu)層次中，人體具有而植物沒有的是系統(tǒng)．

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A．原始大氣成分能夠轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)小分子物質(zhì)
B．原始大氣成分能夠轉(zhuǎn)變?yōu)樵忌?/td>
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D．有機(jī)大分子物質(zhì)能夠轉(zhuǎn)變?yōu)樵忌?/td>

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