Question

7．日常生活中人們運用各種方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（　�。�

選項	A	B	C	D
食品種類	水果、蔬菜	鮮肉	香菇	袋裝薯片
保存方法	冷藏	冷凍	干燥脫水	真空包裝

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養(yǎng)結構，甚至凍爛，因此水果、蔬菜應該采用冷藏法保存，A正確；
B、鮮肉冷凍是利用低溫環(huán)境來抑制細菌真菌的生長繁殖，防止鮮肉腐敗，延長鮮肉的保質(zhì)期，延長屬于食品保鮮技術，B正確；
C、香菇是利用人工方法脫水，減少香菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此香菇采用脫水法，C正確；
D、薯片是采用了氣調(diào)包裝．在密封袋內(nèi)充滿了氮氣或二氧化碳等惰性氣體把氧氣排出來了．氣調(diào)包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，氧氣也不能進入袋內(nèi)，里面缺少氧氣從而抑制微生物的生長和大量繁殖，D錯誤．
故選：D

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．